Terrassen - Naoshima Island

Ann Soh Woods, grunnlegger av Kikori Whisky og Yuzuri yuzu likør

Naoshima tok seg inn på reisekretsen i Japan takket være Benesse House , et Tadao Ando-designet museum for samtidskunst og 10-roms hotell med vidstrakt utsikt over Seto Inland Sea. Etter en dag med kunst, sier Soh Woods, fortsetter den sanseopplevelsen gjennom eiendommens eksepsjonelle restaurant . Deres presentasjon av fransk mat med japansk bøyd er like imponerende som innstillingen - kvaliteten på det japanske kjøttet er virkelig enestående, og produktene er lokale for Setouchi-regionen. Få et vindussete for utsikt over solnedgangen. Smaksmeny $ 115.

Wappado -Ohara, Kyoto prefektur

Yoshi Okai, kjøkkensjef på Otoko i Austin , Texas og Mat og vin Beste nye kokk 2017

Wappado er en liten våningshusrestaurant i nærheten av Kyoto, hvor jeg vokste opp, sier Okai. Den serverer bare lunsj. Jeg elsker det fordi hver ingrediens de bruker kommer fra rundt Kyoto. Det er ikke lett å opprettholde det lille matavtrykket, spesielt i Japan, og det har gjort Wappado til et spisested og agriturisme. Se etter tempura av roterende sesongbaserte grønnsaker og kullstekt spyd av økologisk kylling og fisk. Sett meny fra $ 22.

I slekt : Disse grensebrytende bygningene viser at Japan er en flott destinasjon for arkitekturbuffere

Obana -Arakawa, Tokyo prefektur

Nobu Matsuhisa, kokk-eier av Restauranter i Matsuhisa og Restauranter i Nobu og Hoteller

Matsuhisa anbefaler denne lille restauranten, like utenfor Tokyo, som spesialiserer seg på bare én ting: unagi , eller ferskvannål. Jeg elsker unagi, sier han, og Obana er blant de beste unagi-restaurantene i Japan. De gjør bare noen få forberedelser av unagi - veldig enkelt, veldig japansk. Tilbring flere timer til denne Michelin-stjernede favoritten (linjer dannes før den til og med åpner, og forsyningene er endelige) og nyt litt skyld og salt snacks mens du venter. 5-33-1 Minamisenju;
81-3-3801-4670; opptak $ 53–71.