Det er den andre velkomne utviklingen som har drevet Bangkok sitt ønske om håndverkskaffe: fremtidsrettede gårder i Nord-Thailand, som setter landet på vei til å bli en verdenskjent region med en opprinnelse. Det har noen måter å gå før det begynner å eksportere de gode tingene, men lokale roasterier liker det Modige roastere , Galleri drypp , og Fabrikkkaffe er fortsatt det beste stedet å prøve og score thailandske bønner som produseres og pakkes internt. 'Mange lokale aktører ser hva de kan gjøre for å forbedre kvaliteten,' forklarer Vichit-Vadakan, og eksperimenterer med forskjellige smaksprofiler. Det er ganske spennende - det vil ikke vare lenge før verden retter oppmerksomhet mot asiatisk kaffe i spesialitet. '

'Våre bønner fra [landsbyen] Baan Mai Pattana blir nøye håndplukket ved toppmodenhet for å maksimere deres naturlige søthet, 'forteller Wang meg når han blir spurt om hans favoritt thailandske gårder. 'Og behandlingen vår er så enkel som den blir, slik at folk kan smake kaffe i sin reneste form.'

Roast Runner er en annen Bangkok-basert liten bedrift som er fast bestemt på å bringe Thailand på nivå med kaffeprodusenter som Colombia, Etiopia og Kenya. Grunnlagt av tre venner på videregående skole - inkludert en (Waruth Tangsuriyapaisan) som konkurrerte i forrige måneds apos VM-mester - den steker høykvalitets bønner fra den frodige regionen rundt Chiang Mai og Chiang Rai for en hengiven kultfølger og kafeer, restauranter og hoteller i hele byen.

Partner Tanatat Sombutphanich, som selv designer alle selskapets fargerike poser, sier at han spesielt liker bønnene som er dyrket nær Laos-grensen av Gem Forest Coffee . 'Eieren, Kaleb Jordan, er en hyggelig amerikansk fyr som vet alt om behandling, sier Sombutphanich. Sørøst-asiatisk kaffe smaker ofte veldig lik Brasilens - nøtteaktig og sjokoladeaktig, med krydder eller urter. Men noe eksepsjonell kaffe, som Kalebs Java, er mer kompleks og har blomster- og fruktige aromaer. '

Til tross for dette grunnlaget for besluttsomme oppstart, er kaffenerdekulturen fortsatt noen år unna å bli en vanlig vare. En rask skanning av Facebook og Instagram avslører et mer stilisert marked, på nivå med trendjagere i Tokyo, L.A. og New York. Like viktig som selve kaffen er estetisk tiltalende rom og fotogene drikkespesialiteter som lattes kuttet med saltet eggesirup ( Eureka ), lilla søte poteter ( Roastologi ) og sommerfugl erteblomster ( Blåhval ). 'Kameraet kommer først,' som Sombutphanich formulerer det. 'Noen kunder besøker kafeer bare fordi de er gode til å ta bilder, ikke fordi de er seriøse med kaffe.'

Det er fortsatt rom for purister, med avslappede flekker som Ekkamai & apos; s Kaizen Coffee Co. - en av Wangs favoritter.

'Jeg er ikke en fan av fancy drinker,' sier han. 'Jeg serverer dem ikke. For meg er de en distraksjon. Kanskje det er derfor jeg tenker høyt på Kaizen; de finner en god balanse mellom kvalitetskaffe og fancy drinker. De fikk det til å fungere for seg selv og kunden. '

Måtte de aldri trenger å lage en trippel-venti-halv-søt-ikke-fett-karamell macchiato igjen.