Den store nyheten i år er en gigantes usetting: New York City, en av verdens hovedsteder i verden, hevder ikke lenger de mest restaurantene som er verdig Michelins høyeste ære. En bemerkelsesverdig utvikling i spisestuen der er degradering av Jean-Georges, en trestjerners restaurant siden Michelin først kom til New York i 2006. Det samme skjedde for noen år siden med Daniel, en luksuriøs restaurant i Midt-byen som en gang ble ansett som lignende uslappbar. .

Med stjernekokk Jean-Georges Vongerichten pålitelige franske etablissement som mister en av stjernene sine, og ingen nye kampanjer, har NYC bare fem restauranter i Michelins toppnivå: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa og Per Se.

Men selv om det ikke hadde skjedd, ville de nye utmerkelsene for Coi ha satt San Francisco på topp - noe som gjorde Michelin-inspektørenes vurdering veldig klar. San Francisco er på fremmarsj: Kampanjer for tre tidligere kjente restauranter og fire førstegangs-æresbevisste sender en sterk melding om at denne byen er en å se på. New York City, hvis liste over stjernerestauranter falt med fem i år, kan hvile på laurbærene.

Men er Michelin-guiden en pålitelig indikator på hvor god en spisestue er? Kanskje ikke. Serien med guidebøker har fått betydelig innflytelse siden starten som en biltur manual til Frankrike på begynnelsen av 1900-tallet - men mange har kritisert metodene og verdiene, med noen kokker som til og med vender bort stjernene sine. Spesielt snubbende kraftstasjonbyer som Los Angeles og Mexico City, synes guidenes kritikere også å sterkt favorisere visse typer mat, med nye amerikanske, franske og japanske restauranter (les: dyre) tungt representert sammenlignet med de mange andre robuste kjøkkenene som trives i Bay Area.

Ingen kvinnelige kokker i USA har blitt tildelt tre stjerner for sitt arbeid, og bare 11 av kjøkkenene på San Francisco-listen 2018 styres eller eies av kvinner. Elite-restaurantene på listen gjenspeiler bredere spørsmål om representasjon for fargerike og kvinner i restaurantbransjen, og Michelin-guiden tjener (tilsynelatende unapologetisk) til å opprettholde en veldig smal, veldig eksklusiv definisjon av eksepsjonelle mat- og matopplevelser. Likevel har disse dommene mye vekt - kokker bygger sin karriere rundt jakten på disse ettertraktede stjernene, og spisesteder planlegger sine reiseruter rundt restaurantene som vinner dem.

New York topper fremdeles landet i et stort antall stjerner, med 93. Dette er guideens andre år i Washington, DC, hvor Michelin-inspektører tildelte 17 stjerner til den kommende matbyen, men holdt tilbake den øverste trestjerners æren helt . Chicago har for tiden 33 stjerner og to restauranter med tre (Grant Achatz's Alinea og Curtis Duffy's Grace).

Alle skilt peker mot en stigning i Bay Area. Og med en avling av spennende åpninger i år - fra Bar Crenn, søsteretablering til tostjernet Atelier Crenn, til spennende kinesisk smaksprøver menysted Åtte bord , til Che Fico, styrt av et par Eleven Madison Park-alumner - vi ser ikke det stopper når som helst snart.

Full liste over restauranter med Michelin-stjerne i Bay Area:

***
Vi vil
Se
Det franske vaskeriet
Manresa
Femten
Restauranten på Meadowood
Årstid

**
Akvarell
Atelier Crenn
Balsam
Californios
Kontorist
Lat bjørn
Enkelt tråd

*
Vin hus
Al's Place
Aster
Auberge du Soleil
Støpsel
Campton Place
Hos TJ
Samveldet
Farmhouse Inn & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
In situ
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Touch
Lord Stanley
Skinne
Tre
Madrona Manor
Michael Mina
Mister Jiu’s
Mourad
Octavia
Omakase
Plommet hest
Fremdriften
Smak
Rikt bord
Sons & Daughters
SPQR
Gran
Statlige fuglbestemmelser
Sushi Yoshizumi
Land
Terrapin Creek
Village Pub
Hilsen din
Wakuriya