Nylig inviterte kunstneren, skribenten og motedesigneren Beatrix Ost en gruppe perfekte fremmede til middag. Ost, en slående kvinne som pakker lavendelhåret i silketurbaner og bruker burgunder leppestift, hadde nylig møtt teamet bak Filigree Suppers og sa seg enig i å være vert for en av deres månedlige pop-up-middager i hennes Upper West Side-leilighet. De 30 gjestene som meldte seg på arrangementet, smakte på gin-cocktailer og coq au vin inne i et landemerkefylt hjem fylt med livlige malerier, voksskulpturer, antler lysekroner og boiserie i gotisk stil, et rom som Wes Anderson kunne ha drømt om. Det var en sjelden mulighet til å inngå en sterilisert atmosfære og møte et levende ikon.

Filigree Suppers, grunnlagt for et år siden av mangeårige venner Brita Olsen og Elise Metzger, har holdt middager på Oderdonk House (en nydelig anlagt historisk eiendom i Ridgewood, New York), ved Rhine Hall Distillery i Chicago og i et blomsterdesigners studio i Los Angeles. Dette fremtredende antrekket blir med i en liten gruppe omreisende nattklubber som i økende grad fokuserer på å tilby unike reiseopplevelser. Mat kan være deres eksistensberettigelse, men deres suksess henger på å ha innsidertilgang til ønskelige arenaer og destinasjoner.

Folk elsker å reise gjennom mat, sier Jim Denevan, ansett som forfaderen til å vandre kulinariske fester. For et tiår siden, da Denevan begynte å tilby felles måltider på gårder over hele Nord-Amerika, syntes ideen om å reise til fjerntliggende innstillinger for å spise med fremmede rart. Det tok veldig lang tid å ta igjen, sier han. Men til slutt ble folk veldig slått på av det, og er nå veldig nysgjerrige og villige til å prøve alle disse nye konseptene.

Hans selskap, Outstanding in the Field, har lokket matelskende eventyrere til alle 50 stater, flere europeiske land og Brasil. I år markerer Denevans første razzia i Asia. 4. september legger han av på Fujisan Winery i sentrale Japan for å tilby et flerkursmåltid med fisk, kjøtt, grønnsaker og korn fra nærliggende gårder, sammen med et utvalg av lokale skyld. Innstillingen: et langt bord i familiestil omgitt av rader med koshu-vinstokker (koshu er en rosa skinnet drue dyrket i Japan siden det åttende århundre) ved foten av Fuji-fjellet.

I dag og tid blir vi fortært av tidsplaner, og Outstanding in the Field har blitt denne spesielle måten å koble til landet og til hvor maten kommer fra, sier hyppig beskytter, Francey Grund, en merkevaresjef i California.

Mens Outstanding in the Field gir nydelige opphold, og Filigree Suppers tiltrekker seg et designinnstilt klientell, serverer Dining Impossible luksussøkere.

Ledet av Kristian Brask Thomsen, en dansk livlig som har verdens største kokker på hurtigvalg, organiserer Dining Impossible tre-dagers matekstravaganser i byer som Barcelona, ​​San Sebastian, Paris, New York og Chicago. Det startet for seks år siden i København, hvor Brask Thomsen begynte å være vertskap for uformelle middagsfester som utviklet seg til mer forseggjorte saker i de private spisesalene til Noma, A.O.C., og Geranium, de mest anerkjente restaurantene i Danmark. Deltakere, som ofte reiste fra utlandet for anledningen, brukte tre dager på å nyte lange gruppemiddager doused med god vin.

Det har vært milliardærer, kjente artister og sportsstjerner, men også folk som brukte deler av sparepengene sine for å komme til arrangementene, sier Brask Thomsen. Den røde tråden er en lidenskap for gastronomi.

For to år siden begynte Dining Impossible å utvide seg globalt. Først satte den kursen mot noen av de beste kjøkkenene i Barcelona (for eksempel Albert Adriàs Billetter og El Celler de Roca), og gjentok deretter formelen i større byer i Europa og USA. I mars våget selskapet enda lenger bort til Hong Kong . Den asiatiske bakkanalen startet med fransk mat på Amber, etterfulgt av kantonesiske spesialiteter på den tre-Michelin-stjernede Lung King Heen, og endte med en smaksprøvermeny med globale retter sammen med champagner på Krug Room. Innimellom måltidene var det ettermiddagscocktailer, sent på kvelden drikke og en utforskning av gatemat i det livlige Mong Kok-distriktet.

Neste opp på listen: Sao Paulo og Lima, Latin-Amerikas matmekkaer.

Jeg synes det er fantastisk å utforske verden gjennom god mat, og mange er enige, sier Brask Thomsen. I begynnelsen handlet det om Michelin-stjerner og utmerkelser, nå vil jeg også vise litt mangfold og utforske byens kulinariske DNA.