I mer enn et år har den hardt rammede gjestfrihetsbransjen kjempet motvinden av restriksjoner som pandemien medførte. Da det Toronto-baserte regionale flyselskapet Porter Airlines kuttet flyplanen, og rutinen hans med å fly til Boston, Chicago og byer i det østlige Canada endte, vendte kaptein Sullivan seg til sin hobby og lidenskap: vinens verden.

Et innføringskurs om takknemlighet for vin ved Toronto George College i 2016 fikk ham i gang. Etter kurset, ifølge Sullivan, 'ble jeg hekta og fullførte raskt sommelier-sertifiseringen min gjennom Canadian Association of Professional Sommeliers.' Med et vell av vinkunnskap og tid til å bruke den, begynte Sullivan sin nye rolle som 'The Flying Somm , 'som tilbyr private sommelier-tjenester, vinutdanning og virtuelle vinsmaking. Hendelsene hans har fått femstjerners anmeldelser, og han beskrev hvordan de fungerer.

'En gjest på en av mine virtuelle vinsmaking er lovet tre ting: en opplevelse som er lærerik, interaktiv og morsom. Jeg er vanligvis vert for virtuelle vinsmaking for bedriftsgrupper, og jeg tar meg av å velge vinene innenfor budsjettet og jobber deretter med vinagenten eller vingården for å sikre at vinen kommer i tide. Jeg samarbeider også med en cateringpartner som kan kuratere menyer for gjester. Smaksbegivenheter varer vanligvis i en time og består av to eller flere viner per person. Jeg tar meg alltid tid til å svare på spørsmål eller justere opplevelsen for å skreddersy den etter deres interesser. '

Sa Sullivan Reise + fritid han opprettet nylig en vinliste for en liten italiensk restaurant i Toronto, Spis drikk . 'Jeg begynner først med maten,' sa han. 'Jeg ser på menyen for å få en følelse av hva som kan passe godt med hver tallerken, med tanke på restaurantens stil og ulike spisebudsjetter. Jeg prøver å sørge for at forskjellige viner er representert for gjester som ønsker å reise utenfor banket banen, og jeg sørger for at klassikerne er tilgjengelige. Hvis jeg jobber med et spesifikt kjøkken, i dette tilfellet italiensk, fremhever jeg italienske viner, og husk at gjester på en italiensk restaurant vil forvente italienske signaturvarianter som Chianti. '

Sullivan tilbyr også tjenester innen oppretting og administrasjon av vinkjeller, og han gir tips til de som kommer i gang. 'Når du samler vin, bør du tenke på å diversifisere etter prispunkt og region. Min personlige samling spenner fra kanadisk og amerikansk til fransk, italiensk, chilensk og argentinsk, 'sa han. Sullivan rådet til at vin skulle oppbevares horisontalt på et mørkt, kjølig og fuktig sted. Han foreslo også at enhver vinelsker skulle ha fine vinglass som de fra Riedel og / eller Zalto, en korketrekker i kelner og en karaffel, mest for rødviner, selv om han sier at noen hvite viner også kan dekanteres.

Italienske viner er blant Sullivans favoritter, og han elsker en Brunello di Montalcino eller Barolo med mat som Florentinsk biff eller en rik tvil . Reiselisten hans inkluderer en tur til Champagne og en retur til Italia. 'Jeg vil nippe meg sørover fra Piemonte i nord med opphold i Toscana, Napoli, og deretter til Sicilia. Jeg kan rett og slett ikke forestille meg en bedre ferie. '

Sullivan fortsatte: 'Som en stolt kanadisk sommelier vil jeg understreke at Canada tilbyr et veldig variert utvalg av nye verdensviner. Vi er tradisjonelt kjent for våre isviner, men Okanagan Valley tilbyr noen av de mest undervurderte røde i forhold til Rhônedalen i Frankrike og California Napa Valley. I Nova Scotia lager vi musserende viner som konkurrerer med de prøvde og sanne Champagnene fra Frankrike. Og i Ontario, der jeg bor, lager vi chardonnay og pinot noir. Jeg mistenker at når vinrankene våre modnes, vil vi en dag konkurrere med Bourgogne-regionen i Frankrike. '

Nå som interessen vår for viner fra Canada er blitt vekket, sjekket vi ut noen regioner og viner å vurdere når vi kan reise og smake fritt.

Okanagan Valley

Ligger i det sørlige British Columbia, dal er en av Canadas varmeste regioner, som strekker seg ca 250 km fra nord til sør. Nesten 200 vingårder er spredt langs dalregionene, hver med tydelige klima- og jordforhold, og produserer sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay og riesling, samt pinot noir, syrah, cabernet sauvignon og merlot.

Vinprodusenter inkluderer Phantom Creek Estates , Frenz , Mission Hill, og Pentage blant andre, og mange stenger for vintersesongen, og åpner igjen om våren.

New Brunswick

Denne provinsen, som ligger i det østlige Canada, er en relativt nytt område for vin som har vokst de siste 20 årene for å dra nytte av klimaet og nærheten til havet for å produsere skarpe hvite viner som Tidal Bay, den første vinappellasjonen i området. Mousserende vin er en annen spesialitet, og vinprodusenter lager også fyldige røde, fruktviner og isviner. Vinprodusenter inkludere Bear River Vineyards , Domaine de Grand Pre , og Mercator Vineyards .

Ontario

Med tre vindyrkingsregioner, dette område er hjemmet til de fleste av Canadas vingårdarealer, og provinsen er Canadas største produsent av vin. Vinregionen Niagara-halvøya er anerkjent for eksepsjonell isvin, og andre varianter inkluderer cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris og musserende viner. Lake Erie North Shore Vinprodusenter produserer riesling, cabernet Franc, fruktviner, merlot, gewurztraminer og andre. Prince Edward County viner inkluderer pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris og mer.

Quebec

Fem hovedområder utgjør Quebec vinregion, med flertallet i de østlige byene hvor Vinrute kobler sammen 21 vingårder. Området produserer roséer, isviner og røde viner som Sainte-Croix, frontenac og Sabrevois. Hvite viner produsert der er vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc og andre. Vinprodusenter inkluderer Orpailleur vingård , produserer en musserende vin ved hjelp av den tradisjonelle Champagnemetoden, isvin og både røde og hvite sorter. Familieeid Kortslott produserer små mengder som inkluderer rosé, blanc de noir, vin gris og andre.