Selv om vi kanskje velger å dra, er vi alle produkter fra hvor vi kom.

Søndag kveld episode av Parts Unknown, Anthony Bourdain fokuserte mindre på sted og mer på person. Vedkommende var Masa Takayama, en sushi-kokk med Michelin-stjerne med restauranter i New York og Las Vegas.

Takayama steg frem etter å ha flyttet til USA, og ble raskt kjent for sine innovative og kreative kombinasjoner innen sushi. Han bruker ingredienser som foie gras og risotto i forbindelse med tidens anerkjente japanske teknikk for å lage helt unike (og utrolig dyre) retter.

Etter videregående skole forlot Takayama sin provinsielle hjemby Nasushiobara for å studere på den berømte Ginza Sushi-ko i Tokyo. Den lange banen er streng, krevende og langt fra glamorøs; Lærlinger må tilbringe to år på kjøkkenet - vanligvis begynne å vaske opp - før de får lov til å ta på risen.

Når de har mestret risen, kan lærlinger gå videre til å skive fisken. De begynner å lage nigiri for å tjene gjester i baren. Etter hvert vil sushikokken lære dem hvordan de skal sette sammen den perfekte sushi. Hele utdannelsen tar minst syv år, og mange er ikke ferdige.

Takayama tok Bourdain tilbake til Ginza Sushi-ko for å gjenoppleve sine glansdager, hvor det ble avslørt at Takayamas kreative impulser strekker seg langt utenfor kjøkkenet. Gjennom hele episoden er han avbildet som en mann med mange talenter: arbeider med håndverkere for å lage servise til restauranten sin, spiller saksofon og til og med slår en videregående i en Kendo-konkurranse (japansk gjerde).

Mens de fortsatt var på videregående, ville Takayama og vennene hans lage bål, lage fersk fisk og snakke. De gjenskape dette og mimret ungdommene sine. I løpet av den tiden ville Takayama fortelle vennene sine at han skulle reise og reise til Amerika. Det gjorde han til slutt og gjorde en vellykket karriere for seg selv.

Det ville imidlertid være feil å si at Takayama ser tilbake på landet sitt og hjembyen. For den anerkjente sushikokken er tradisjon til stede i enhver innovasjon. Hans to hjem og to liv - en ærverdig mesterkokk i New York City og en gutt som vokste opp med å levere sashimi på sykkelen i Japan - er det samme.

Vi kommer alle fra et sted, kommenterte Bourdain i episoden. Selv om Takayama forlot Japan, har tradisjonene aldri forlatt ham.