I den rike kanonen av amerikansk regional mat kan ingenting sammenlignes med grill i Memphis. Selv om ribbeina er en alvorlig virksomhet i denne byen, er det svinekjøttets sandwich som sementerer et mesteres rykte. Mens smak og konsistens av kjøttet varierer - avhengig av hvordan hver skjøt fungerer på ilden - forblir den grunnleggende sammensetningen den samme: langstekt svinekjøtt skulder trukket (strimlet for hånd) eller hakket (med tung kløver) og stablet på en burger -som bolle, deretter spredt med et lag med tangy slaw (det kan være eller ikke en sprut med saus). I en by med mange steder å velge mellom, gir vi deg et forsprang.
Topper Bar-B-Q
Tops er en lokal kjede som har eksistert siden 1952, og gir en fin introduksjon til Memphis spiser. Uansett hvor du er i byen, er du i nærheten av en. Den hakkory-smakte hakkede sandwichkombinasjonen med sennepsslow og bønner vil styrke deg mens du planlegger resten av din 'cue odyssey.
Sentral grill
Åpen siden 2002, og full av studenter fra nærliggende høyskoler, har Central en luftig, vårferdig følelse og uteservering som passer til. Bestill en svinekjøttplate med ekstra bark (den mørke, sterkt røkt skorpen). Når du drar, må du passe på å ta opp en brun pose med tykke kutt potetgull, drysset med Central's spesielle krydderblanding. Du vil slikke fingrene i flere timer.
- Se 25 Great American Adventures
A&R Bar-B-Que
Forbered deg på de beste tradisjonelle ribbeina i Memphis-stil noensinne - oppsiktsvekkende. Det fløyelsagtige, saftige kjøttet på A&R glir rett og slett bort fra beinet. Velg den tørre (ikke bastede i saus) versjonen, slik at du kan sette pris på kompleksiteten i krydder, hovedsakelig et resultat av at den gjenværende røyken henger igjen i gropene. Som en smak for rens, få et kvadrat med Technicolor arkkake, tilgjengelig i sjokolade, sitron eller jordbær med matchende eller kontrasterende frosting. Du blir ikke lei deg.
Neely’s Bar-B-What
De mørke trepanelene og de store bodene gjør at det virker som en taverna i veien, til duften setter deg rett: Neely’s betyr forretning. Ikke gå glipp av den saftige tallerkenen med svinekjøtt, servert med utrolig rike bønner - mørke, søte og tykke med tråder av karamellisert kjøtt. Hvis du har utholdenhet, kan du legge til en bistand med biffribbe, en haug med bein som er verdt Fred Flintstone og er fylt med fristende mørt kjøtt.
Koselig hjørne
Nevn til lokalbefolkningen at du er på vei til Cozy Corner for grillet Cornish høne - rik og fuktig hele veien gjennom - og du får rikelig med nikkende godkjenning. Selv om de grillede ribbetipsene får sin del av oppmerksomheten, er det den polerte lille fuglen som styrer denne roosten. Jonesing for å prøve grillspaghetti? Cosy’s er stedet å gjøre det: søte, pikante grillsaus-belagte nudler gir faktisk mening etter at du har brukt noen dager på å spise i Memphis.
Paynes Original Bar-B-Que
Hvis du bare har tid til å prøve en svinekjøtt, kan du gå opp til disken på Payne’s Original og bestille den hakket (det eneste andre alternativet er skiver). Dyktig spalting fører til en blanding av lysere kjøtt og seig mørkere skorpe. Ring opp ved lunsjtid, så hører du den rytmiske tøyslyden i bakgrunnen. En bit leverer alt du trenger å vite om autentisk grilltekstur og smak.
Charlie Vergos ’Rendezvous
De er ikke våte; de er ikke tørre. De er ribber i Vous-stil, og de er berømte. Ristet rett før servering med en eddikoppløsning og etterfulgt av støving av krydder (inkludert laurbærblad og oregano), er de smakfulle ribbenes lyse smak en nikk til grunnleggerens greske arv. Rendezvous, i en bakgate kjeller i forretningsområdet, er en kavernøs labyrint av spisestuer (duker! Mange servietter!) Fullpakket med fascinerende bric-a-brac og Memphis memorabilia.
- It List 2008: Verdens beste nye hoteller
Våt eller tørr?
Ribber kan bestilles bastet med saus eller krydret med tørr gni. Det beste alternativet er tallerken med halvparten av hver.
Kjøttet skal være ømt, ikke grøtaktig.
For å oppnå dette blir Memphis grisekjøtt røkt på rister suspendert over trekull på tradisjonell måte; noen nyere steder kan bare bruke tre.
Se etter røykringen.
Hvis du undersøker kjøttets innside nøye, bør du kunne se spor av en rosa linje, noe som indikerer en godt utført jobb.
Ta med et detaljert kart.
De fleste lokalbefolkningen har gått på den samme grillfugen så lenge at de pleier å være løs-gåsete om nøyaktige retninger.
Ikke forvent fancy.
Grillhus har sjelden en restaurantlignende atmosfære. De fleste startet som utkjøringshytter i veikanten og beholder sin opprinnelige on-the-fly-følelse.
Hvitt brød er riktig brød.
Ikke la Wonder Bread-lastebilen parkert utenfor sette deg av; grill krever de myke rutene for å suge opp det som er igjen på tallerkenen din.
- T + L Worlds beste priser