I sentrum av det dynamiske distriktet ligger Regola, et mikro-nabolag hvis kulinariske herligheter har klart å holde seg mirakuløst under radaren - til nå. Her bosetter gourmetrestauranter seg i store byhus, århundrer gamle kirker og renessansepalasser. Stå ved veikrysset mellom Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi og Via del Pellegrino, og du er i gangavstand fra ikke en, men tre Michelin-stjernerestauranter.

Regola har alltid vært et nabolag for romersk mat, men fremveksten som et gourmetepisenter er noe av et nylig fenomen. Klovnen , Antony Genovese's to-Michelin-stjerne restaurant, startet uten tvil det hele. I 2003 gikk den franskfødte italienske kokken langs en av Regolas mest naturskjønne gater og ble forelsket i områdets bortgjemte appell.

Nabolaget valgte meg, sier Genovese. Det er midt i sentrum, men fjernet fra kaoset.

Når Il Pagliaccio åpnet dørene, så Regola en flom av andre hete billettbord, fra og med Tortur , en hole-in-the-wall restaurant som spesialiserer seg på forhøyet romersk gatemat. Senk deg ned i en av de dype lenestolene i skinn og bestill noen av restaurantens mest kjente biter: supplì (stekte riskuler fylt med mozzarella og kyllinginnlegg), crema fritta (stekt fløte vaniljesaus) og crocchette di patate (potetkroketter).

I 2015 debuterte kokk Giulio Terrinoni For meg Giulio Terrinoni på Regola's eføybelagte Vicolo della Moretta. Michelin-stjerne restaurantens innovative tappi (snacks i tapasstil) vant raskt hjertene (og magen) til epikurere rundt i byen. Sesongmenyen endres daglig, men prøve retter inkluderer cappellacci pasta fylt med perlehøns og røkt pecorino og rekecarpaccio med foie gras og gelé med rødløk.

Pipero Roma har vært en av byens beste spisesteder i nesten et tiår. I 2017 fant restaurantens anerkjente kokk, Alessandro Pipero, et annet hjem for Michelin-stjernen restaurant, på den nordøstlige kanten av Regola.

Hans hovedårsak: Frådhet - Regola er det mest brennende nabolaget i hele Roma og Lazio.

Restaurantens nye inkarnasjon har en elegant, åpen plass med høyt tak, samtidskunst og elegante buede døråpninger. Maten er like fristende som alltid: tamarind-glasert torsk med hvit sjokolade og artisjokker, østers linguini bestøvet med paprika og pasjonsfrukt toppet ricotta risolatte.

Vinelskere vil ønske å stoppe Il Goccetto vinbutikk , en rustikk vinbar med over 850 forskjellige etiketter på trehyllene, mens cocktailentusiaster bør ta en flaske på Jerry Thomas Speakeasy , en bar med retrostil som serverer en gjennomsnittlig Blue Blazer (i det vesentlige en Hot Toddy laget med høysikker scotch).

Hvis besøket ditt faller den siste søndagen i måneden, vil du ikke gå glipp av det Biomercato , et utendørs marked som selger fersk frukt, lokale råvarer og spekemat. Ta med deg en suvenir fra foodie-omveien din ved å fylle på økologisk honning og olivenolje fra Lazio-produsenter.