Selv om kokk Marcus Samuelsson har restauranter over hele verden, sier han mangfold i mat kan bli funnet rett utenfor døren din.

'Tenk på hva vi har lært gjennom andre kulturer som ikke er vår egen gjennom mat - alle de mor-og-poppene,' sa kokk Marcus. Reise + fritid. 'Jeg er ikke fra indisk bakgrunn, men å gå inn på en indisk restaurant eller vietnamesisk restaurant har lært meg noe om disse kulturene i dette landet, og det er det samme med afroamerikansk kultur.' '

Kjendiskokken som ikke er fremmed for å slå sammen kulturer i sin matlaging - siden karrieren bokstavelig talt har rørt alle hjørner av kloden - viser hvor mangfoldig afroamerikansk matlaging er med sin siste bok, 'The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook.'

'Dette er Amerikas mat,' sa han. 'Når du ser på tradisjonell amerikansk mathistorie, er Black-opplevelsen fullstendig skrevet ut, og dette er en måte for oss å lære om Amerikas kultur og svart kultur når det gjelder mat.'

Boken, ut 27. oktober, fremhever oppskrifter av andre kokker, inkludert Jessica Harris, Nyesha Arrington og Edouardo Jordan, som går langt utover hva en foodie kan tenke på når det gjelder tradisjonell soulmat.

Av etiopisk og svensk avstamning selv, sier Samuelson til T + L: 'Du kan ha en haitisk bakgrunn, en etiopisk og svensk bakgrunn eller en filippinsk bakgrunn, og det er det som gjør denne boken så mangfoldig og skaper et annet nivå av mangfold på toppen av det. '

'Jeg knytter det til amerikansk musikk som ofte kommer fra svart kultur, men det er for alle. Enten det er gospel, hip-hop, rock & nbsp; roll, eller jazz, det er musikk i Amerika, men har ofte en dyp rot i afroamerikansk kultur, 'la han til. 'Vi har lært som lyttere å nyte det, og det er det samme med mat.' '

Og selv i hans personlige liv er en symbolsk representasjon av Amerika i hans helt eget hjem i Harlem, New York, hjem til hans berømte Rød hane restaurant.

'Sønnen min er etiopisk og svensk, men han er også en harlemitt, og når jeg snakker med søsteren min, som også er svart, snakker vi svensk - livet er fullt av overraskelser,' sa han. 'Jeg tror Amerika [er] på sitt beste når det er overraskende, når det er fremtidsrettet, og når det åpner dører inn i [en] kultur som du kanskje eller ikke kan tenke på.'

Kokken, også kjent for sitt matlagingsprogram med reisetema, Ingen pass kreves , og ulike opptredener på Food Network gjennom årene, samarbeidet nylig med sjømatmerker Genova Premium Tuna og King Oscar og viste frem hvordan de skal bruke produktene sine i en James Beard Foundation virtuell matlagingsdemo forrige uke.

'Noe som er veldig kjent for et land, kan være veldig fremmed for et annet - det handler om å stole på merkevaren,' sa han om matlaging med fisk som makrell og tunfisk. 'Jeg deler litt av bakgrunnen min: Jeg vokste opp med makrell akkurat som kong Oscar, så jeg er veldig kjent med den og bruker den som pålegg, fylling, måltid neste dag eller snacks.'

Når vi snakket om merkevarer som kokker og hjemmelagde amatører kan stole på, nevnte Samuelsson at selskaper som King Oscar og Genova Premium Tuna var spesielt nyttige i høyden av COVID-19-pandemien når bekvemmeligheten var nøkkelen under en tur til matbutikken.

«Spesielt nå under pandemien husker jeg fra min egen erfaring at det var skummelt å handle. [Du ønsket] å være rask når du kom til butikken, [og] du har merker som oversettes for å stole på, 'sa han.

Ettersom pandemien fortsetter å påvirke ikke bare reiser, men også på hoteller og restauranter, sa Samuelson til T + L at han er bekymret for fremtiden for sin virksomhet, men han er også stolt av hvordan bransjen har forent for å hjelpe mennesker i nød. Han samarbeidet spesielt med World Central Kitchen for å skaffe måltider til frontlinjearbeidere og konverterte Red Rooster til et felleskjøkken for nabolaget.

'Dette er den tøffeste tiden vi har gått gjennom,' sa han. 'For meg har jeg sett det beste i bransjen på det verste tidspunktet, og det er noe jeg setter enormt mye stolthet i.'

Christine Burroni er Travel + Leisure's Digital News Editor. Finn at hun holder tritt med omtrent alt Twitter eller se hva hun har tenkt seg i NYC eller på den siste turen hennes Instagram.