Den kulinariske verden skylder mye på den som først oppdaget soppens magi. Sopp - fra hverdagens cremini til dekadent morell - er en unektelig gave fra naturen. Den vegetariske gleden, den kjøttfulle, umami-pakket grønnsaken, gir et enestående, kjøttfullt tilskudd til alt fra suppe og sauser til pasta og bakverk.

Men det beste med sopp? De forekommer naturlig over hele verden. I motsetning til mange sesongmessige eller statlige grønnsaker, som squash eller mais, varierer den allsidige - og bærekraftige - soppen land til land, noe som gjør det til et kulturelt påskeegg som varierer basert på rett og destinasjon.

Du trenger heller ikke å holde deg til trøfler eller morell. Det som er flott med sopp, er at hverdags cremini eller enoki sopp kan være like dekadent når den tilberedes riktig. En enoki-pakket bolle med ramen i Tokyo kan være like tilfredsstillende som en fersk trøffelsmørpasta i Piemonte. Uansett hva din kulinariske preferanse kan være, er det her du skal reise for å tilfredsstille din indre soppfjend.

Brussel, Belgia

Europa er hjemmet til et bredt utvalg av dekadente og hverdagssopp, men for å få en smak av hele det europeiske soppspekteret, gå til Sporekaffe . Denne desidert kule, men overraskende rimelige bistroen som ligger i det trendy Saint Gilles-området, serverer sopp i hver eneste rett - inkludert dessert. Mens menyen endres sesongmessig, kan du forvente alt fra porcini og ostekroketter til blåskjell med jordskokker og svarte kantareller.

Rotterdam, Nederland

Mens sopp for det meste naturlig forekommer, tok to venner fra Rotterdam soppproduksjon i egne hender ved å samle kaffekvern fra kafeer over hele byen og dyrke østerssopp uten avfall. Kjent som rotterzwam , de innovative soppprodusentene leverer nå mange lokale restauranter og fortsetter å operere på en bærekraftig måte, og fremmer et ikke-avfall økosystem over hele byen.

Mexico by, Mexico

Tror du sopp bare vokser i enger og skog? Tenk igjen. Huitlacoche - ellers kjent som maismutter, eller, mer elegant sagt, meksikansk trøffel - er teknisk sett en plantesykdom som sprer seg i maisører, men smaker unektelig dekadent. De blå-svarte sporene betraktes som en delikatesse, og serveres best på huarache eller tostadas. Gå til Coyoacán Market rett rundt hjørnet fra Frida Kahlo-museet, for en huitlacoche tostado - eller to. Og i motsetning til tradisjonelle trøffelretter, vil en huitlacoche tostada gi deg mindre enn en dollar.

Vancouver, British Columbia

Vestkysten av Canada har noen av de mest enorme, biologiske mangfoldige villmarkene i hele Nord-Amerika - noe som gjør det til et flott sted å fôre etter sopp. Rett utenfor Vancouver er det utallige skoger med alt fra kantareller til hummersopp. Mange fiskesteder, som Nimmo Bay Wilderness Resort i British Columbias Great Bear Rainforest, tilbyr fôringskurs fra eksperter - og innlemmer faktisk de ville soppene gjestene finner i måltidene sine.

Kyoto, Japan

Hjem til det tradisjonelle japanske Kaiseki-måltidet, har Kyoto noen av de mest tre-Michelin-stjernede restaurantene i verden. Det sier seg selv at du ikke har noe problem med å finne noen av de beste sashimiene og tofuene i livet ditt. Men Kyoto har også et håndtak på Sansai (japanske fjellgrønnsaker), inkludert sopp som er unike for Japan, for eksempel matsutake, nameko og maitake. Hvis du er i humør til å bli bortskjemt, gå til Michelin-stjerne Kichisen til en Kaiseki-middag med flere retter, komplett med ferske foranserte Sansai, dyktig tilberedt og presentert. Husk å reservere på forhånd.

Piemonte, Italia

Trøffelen er en av de mest ettertraktede soppene i verden - og med god grunn. Synonymt med dekadens og god mat, trøfler høstes sesongmessig om høsten til desember og er ellers betydelig vanskelig å få tak i. Mens reisende velger guidede fôringsturer i hele Italia, Den internasjonale Alba trøffelmessen - like utenfor Piemonte - trekker lokale restauratører, kjente kokker og turister til å sette pris på og kjøpe de beste trøfler Italia har å tilby. Messen går fra begynnelsen av oktober til slutten av november.

København, Danmark

København er hjem til de beryktede Leie . Et bøtteelement for mange, Noma streber etter kulinarisk perfeksjon - fra smak og atmosfære til bærekraft. Deres sesongbestemte ingredienser er lokalt fôret, noe som betyr at sopp regelmessig fungerer som showets stjerne. Husk å bestille langt på forhånd. Restauranten med to Michelin-stjerner av kokken René Redzepi er ikke lett å komme inn på - men det er verdt å planlegge for.

Soppprodukter på Woodlands at Phillips i Pennsylvania Kreditt: med tillatelse fra The Woodlands at Phillips

Kennett Square, Pennsylvania

Har du ikke tid til en internasjonal tur for øyeblikket? Bare gå til Kennett Square, Pennsylvania, som kan skryte av det største - og mest smakfulle - utvalget av sopp i USA. The Woodlands at Phillips Mushroom Farms (like utenfor Kennett Square) tilbyr matlagingsdemonstrasjoner med lokale kokker, et utvalg av håndplukkede soppvarianter (tenk alt fra cremini og shiitake til kongelig trompet og løvenes manke), så vel som en quirky sopputstilling - som viser soppdyrkningsprosessen , fra start til slutt.