For innfødte nye mexikanere er det en fin linje mellom ny meksikansk og meksikansk mat. For skandinaver er det liksom forvirrende norsk lefsa med svensk lutefisk —En stor feil. Siden jeg bare har bodd i Santa Fe i 15 år og ikke er innfødt, kan jeg sannsynligvis komme meg unna med å smelte de to kategoriene sammen nedenfor, men for fremtidig referanse er den generelle forskjellen mellom de to forskjellige matlagingsstiler den nye meksikanske maten er en blanding av spansk, middelhavs, indianer, meksikansk og cowboy og kommer vanligvis kvalt i grønn chili og serveres med en sopapilla , det flassete butterdeigen som passer så godt sammen med honning. Meksikansk mat, derimot, involverer ofte krydder av en jalapeño-pepper, kjøttet blir ofte kokt og strimlet, og asadero ost er en vanlig ingrediens. Uansett hva du kaller det, er den meksikanske eller nye meksikanske maten i Santa Fe like autentisk som den kommer nord for grensen. Men ikke engang tenke på å forveksle det med Texmex.

Marias nye meksikanske kjøkken

Jeg innrømmer at jeg elsker denne funky, 62 år gamle institusjonen på Cordova Road mest på grunn av den umulig lange margarita-menyen, som inneholder mer enn 100 valg, laget bare av ekte tequila, som er avledet fra en meksikansk Weber-blå agaveplante. . Maten er også utmerket. Jeg kan ikke slutte å bestille fylte paprikaer ; de utstoppede paprikaene er overraskende lette for å bli stekt.

Skuret

Det er en turistmagnet, men ikke på en dårlig måte. Hver gang jeg vil ha en deilig sølvmyntmargarita, og for å møte mennesker som ikke er fra Santa Fe, drar jeg til Shed på Palace Avenue og bestiller margarita og Chicken Enchilada Verde, som selvfølgelig serveres med grønn chili.

Tomasita’s

Når politikere kommer til byen for et fotoopptak, graverer de mot Tomasita’s, en kavernøs bygning bare noen få skritt unna der New Mexico Rail Runner-toget slipper turister fra Albuquerque. Tomasita's spesialiserer seg på klassisk nord-mexikansk mat, og lager deilige chili-rellenos servert med Hatch green chile og nye meksikanske pintobønner.

Hytta

Parasollen

Det er ikke noe bedre sted i verden å drive en ski-odyssey ved daggry enn El Parasol, som har minst tre steder på vei til Taos Ski Valley - en på Cerillos Road i Santa Fe, en i landsbyen Pojoaque og en i et hytte i Española. Den grønne chili- og baconfrokostburritoen er det nordlige nye meksikanske kjøkkenet på sitt beste.