Ana Ortiz planla ikke å bli kokk. Jobbet som server i Los Angeles på den nå lukkede, men elsket restauranten Canelé, kjøkkensjef Corina Weibel - en pioner for vest-til-bord-bevegelsen - inspirerte alle, spesielt Ortiz, med hennes tilnærming til mat. Det var så enkelt ... og perfekt, minnes hun.
Puerto Rico bondemarked Kreditt: Med tillatelse fra Ana Ortiz 
Puerto Rico-markedet Kreditt: Med tillatelse fra Ana OrtizI sannhet begynte kokk Ortiz lidenskap for mat i hjembyen San Juan, Puerto Rico, hvor familiemiddager var fylt med like store deler mat og latter. Ana undrer seg over hvordan dagens kokker, hennes samtidige, har løftet maten hun vokste opp med. Det er utrolig å være i samme rom med dem. Lukten av disse urter og krydder føles fortsatt som hjemme.
Men Ortiz injiserte allerede smaken hjemmefra i sin egen personlige matlaging, før hun noen gang drømte om å gjøre det til et yrke. Jeg lagde en guava-terte til det planlagte foreldresalget, 'sa hun. 'Folk har sporet meg opp. De forteller meg fortsatt hvordan de drømmer om guava-terten min.
Noe som gjør hvordan hun havnet på Canelés konditori til en virkelig lykkelig ulykke: 'En dag dukket ikke konditor opp.
En lagspiller til slutten, Ana hadde allerede uttrykt interesse for matlaging. Hun skled på et forkle og hoppet bak streken. Det hun fant var en mulighet til å hjelpe og til slutt å lære. Kokkene byttet på å trene henne, og pekte på den riktige måten å piske fløte til myke topper eller smøre formene til sin navnekanel, en sprø, vaniljesaus bolle bakt i brød, nesten brent sukker i hjørnene. Rull deigen din slik: ikke legg sukker og egg sammen før du er klar, ellers vil du ødelegge eggene dine, ler Ana. Og de hadde rett!
Kokkene dyttet henne forsiktig mot teknikkene hun trengte for å lage sine signatur-delikatesser. En dyp nysgjerrighet for fransk bakverk ble født, og til slutt dro Ana for en periode på Cook’s Atelier i Burgund. Kjent for rustikk, men likevel enkel gård-til-bord-mat, var deres opptreden av klassisk fransk teknikk en øyeåpende utdannelse.
Puerto Rico bakeri Kreditt: Med tillatelse fra Ana OrtizHun brakte den tørsten etter kunnskap tilbake til New York City og aksepterte en rolle som konditor hos Marlowe & Sons, da et lite etablissement. På den tiden var Brooklyn-renessansen fortsatt frisk, men skuff etter skål med croissanter og morgenboller sementerte hennes konditorferdigheter. Da Reynard kl The Wythe Hotel trengte konditor, var kokk Ana klar til å hoppe ombord. En periode på Reynard satte henne sammen med utrolige kokker - som Erin Kanagyloux, tidligere fra Mah-Ze-Dahr og nå Union Square Events - lage alt fra bryllupskaker og smultringer til belagte desserter med queneller med røkt is og salte laktosesmuler. Med 6 starttider forsterket croissanter til hotellets gjester hennes respekt for fransk teknikk og rytmen på kjøkkenet.
Puerto Rico bondemarked Kreditt: Med tillatelse fra Ana Ortiz 
Puerto Rico-markedet Kreditt: Med tillatelse fra Ana Ortiz
Puerto Rico bakeri Kreditt: Med tillatelse fra Ana Ortiz