Toll og praksis knyttet til servering og drikke utvikler seg over tid og sted. Matlevering og forseggjorte måltider økte i popularitet allerede før pandemien stengte restauranter. Kostholdsstiler som veganer, vegetarianer, paleo og null-karbo er i ferd med å bli vanlig i visse deler av landet. Cocktailer har blitt komplekse prosjekter med så mange som et dusin ingredienser - en stor forandring fra den enkle highball, scotch og brus, og rom og cola fra fortiden. En likte skikk knyttet til servering og drikke - forrett - stammer fra Italia for flere hundre år siden, og fortsetter i forskjellige former rundt om i verden i dag.

Aperitivo er en drink, vanligvis vin eller en lett blandet cocktail, ledsaget av et lite måltid på slutten av arbeidsdagen, ment som et opptak til middag. I Italia, der middagen vanligvis spises senere enn i USA, er den typiske tiden på dagen for aperitivo rundt kl. Drikken og tilhørende matbit er ment å gi appetitten og sette scenen for måltidet, så drikkene er ofte urte, bitre eller glitrende. Selv om det kan være et fjernt forhold, er aperitivo ikke det samme som happy hour, vanligvis fra 16-18, hvor drinker blir nedsatt og maten er rikelig, og ofte tar stedet for middagen.

'Det er ikke mulig å velge en dato for begynnelsen av aperitivo, men det er en sosial opplevelse som begynte på slutten av 1700-tallet,' sa Giammario Villa i Los Angeles-baserte vin- og matpedagog. Reise + fritid .

Torino-destilleriet Antonio Benedetto Carpano er kreditert for å lage vermouth, den mye nippede aperitivo-drikken, i 1786, og blandet forsterket vin med forskjellige aromatiske urter og krydder. I følge Villa førte Piemonte's mange lokale urter, kombinert med sin vinfremstillingstradisjon, nesten naturlig til alkymien i vermouths skapelse.

Deretter kom kafeen for det sosiale miljøet, hvor folk kom sammen for å nyte lokale produkter som spekemat og oster sammen med et glass vermouth på slutten av arbeidsdagen. I Italia samles aperitivo-folkemengder på piazzaen, osteriaen eller kafeen, og forskjellige regioner har adoptert en rekke drikkevarer etter hvert som de utviklet seg.

I 1860 opprettet Gaspare Campari sin epistiske pulserende røde, bitre drikk, som ble servert som en aperitivo med brusvann eller i cocktailer som Negroni og Americano. Den eksakte oppskriften på Campari er fortsatt en hemmelighet, men ingrediensene er bitre urter, aromatiske planter og frukt i alkohol og vann.

Rundt samme tid kombinerte Alessandro Martini og Luigi Rossi urter, naturlig karamell, aromatiske planter og urteaktige planter for å skape sin første vermouth, Martini & Rossi Rosso. Deres originale oppskrift, uendret i mer enn 150 år, er en nøye bevoktet hemmelighet. I dag inkluderer Martini & Rossi-produkter en rekke vermouths samt flere musserende viner. Det siste tilskuddet til linjen deres er Vill , en aperitivo vermouth med levende farger og sitrusnoter.

Generelt er aperitivo-drinker bittere, urteholdige og inneholder lite alkohol. Vermouth og andre viner, inkludert sparklers som stadig mer populært prosecco, bestilles ofte. Bitre smaker antas å stimulere appetitten, og lett mat skaper interesse eller åpenhet for servering, derav ordet aperitivo fra åpen , Latin for 'åpen'. Villa påpekte at mange av aperitivo-snacksene er stekt eller fete som oster, prosciutto og mortadella, så musserende viner er ideelle smakrens.