Amerika er endelig i ferd med å fange opp det Angelenos har kjent - og lykkelig fortært - i årevis. Mange av dagens mattrender slo rot i L.A .: hengivenheten til lokale, sesongbaserte råvarer, lett tilgjengelig fra bondemarkeder året rundt. Det å unngå stiv kontinental formalitet. (Det er like sannsynlig at kelneren din henger seg ved siden av bordet ditt og spør dere hva som skjer.) Høyden av popkomfortmat - burgere, smultringer, taco, pizza - til kreative nye former. Ikke minst den mangeårige, byomspennende hengivenheten for tradisjonelle retter fra utlandet (salvadoransk pupper, Peruansk ceviche, vietnamesisk pho ), den typen matlaging som vi andre ikke pleier å kalle etnisk. Med sine utallige innvandrerunderkulturer - de fleste serverer fremdeles den autentiske maten i hjemlandet - L.A. er både den minst åpenbare og den mest definitivt amerikanske byen. Det er også akkurat nå det fineste stedet i landet å spise.

A: Dyr

Byens fremste nye restaurant kan først ikke virke veldig L.A .: vanlig, boksete interiør; Don't Fear the Reaper på stereoanlegget; og en meny med griseglad, nese-til-hale Dude Food du forventer i Brooklyn eller Chicago. Men det er den eteriske produksjonen, ikke proteinet, som øker Dyr (middag for to $ 100) til så svimlende høyder. En tallerken med knasende griseører - tegnet av chili-hvitløkpasta og et klissete stekt egg - kommer på som en forsterker satt til 11, men lyses opp og lyses av et skvett av syrlig limesaft og friske løk. Crunchy nuggets av stekt hominy går opp med wasabi-erter og popcorn i den hellige treenigheten med salte snacks. Den uventede perlen er crudo: en nylig kombinasjon av rå fluke, yuzu, serrano chile, eple og skarp mynte var ingen macho-plate, men rett og slett jentete - silkeaktig, sexy og upåklagelig kledd.

B: Frokost

Dette er en by som er tidlig å stige, og som er passende glad for morgenmåltidet - og selv om det er vanskelig å slå ricotta-pannekaker på BLD eller en eggkramper på Nickel Diner, det 15 måneder gamle bakeriet / kaféen Huckleberry (frokost for to $ 30) tar prisen for L.A.s beste frokost. Bli med på den evige linjen som sniker seg gjennom den lille spisestuen til bakeridisken og bestill en klumpete, sprø kantet doughnut dyppet i Valrhona-sjokolade, eller det platoniske idealet for eggesmørbrød, med Niman Ranch-bacon, hule-alderen Gruyère, arugula og tangy. aioli på smurt landbrød. Resten av dagen vil takke deg.

C: Kirke og stat

I forkant av Downtown's spisestue renessanse er den kakofone, frihjulende bistroen Kirke og stat (middag for to $ 90), i det usannsynlige nabolaget Skid Row, der kjøkkensjef Walter Manzke - hvis stjerne strålte for kort på Bastide for noen år tilbake - tryller urfranske klassikere: smultekokt frites, hjemmelaget charcuterie, og en sjokkerende god tarte flambé med karamelliserte løk, røkt bacon og smeltet Gruyère.

D: Delhi

Som gamle Buicks og aldrende divaer, bevarer gamle delikatesser seg godt i det sørlige California-solskinnet. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: alle uovertrufne eksemplarer. Men sinus qua non vil alltid være 63 år gammel Langer's (pastrami sandwich $ 13), kilden til de fineste pastramiene på denne siden av Hudson. Kjøttet - røkt rundt kantene, kobe-ømt og spekket med biffete juice - krever ikke en smule krydder, selv om sennep kommer som standard. Og rug ... Good Lord, the rug: par-baked daglig på Bea's Bakery, i Tarzana, deretter ferdig internt til det er plysj i sentrum, men skarpt på skorpen. Endelig er det innstillingen: lysekroner i messing på taket med fallpanel; en maltmaskin; et tilfelle av kaker på størrelse med lastebilhjul. Utfordrer deg? Ja. Ja det gjør du.

E: Express

Obsessivt utformede espressodrikker - brygget i $ 10.000 kløvermaskiner, bonglignende sifoner eller en messingkappet La Marzocco elegant som et gammelt fransk horn - er hovedfordelen på Lamill (frokost for to $ 45) . Men den perfekte kaffen blir utlignet av maten, med tillatelse fra Providence-kokken Michael Cimarusti. Ikke gå glipp av eggene i en gryterett, en burling ramekin av fløyelsaktig eggeplomme og forsiktig bakte hvite virvlet rundt crimini og østerssopp, bacon, og sene herber.

F: Farmers ’Markets

Musky Charentais-meloner, godterilignende persimmoner, saftig sitrus når som helst på året, et dusin varianter av artisjokk og avokado: bare noen få grunner til at Sør-California er misunnelig av ethvert levende menneske som er forbannet for å bo andre steder. Ingen steder er bedre for å opparbeide en appetitt - eller mette en - enn Santa Monica Farmers Market (Onsdag og lørdag morgen, 8:30 til 13:00), som selger alt ovenfor og mer.

G: Gjelina

Når vi snakker om bondens marked, finner du Travis Lett når han ikke er bak ovnene Gjelina (middag for to $ 85), det lyse nye lyset på stadig trendy abbed Kinney. Letts surfergutt ser ut - kanskje du fanget ham inn Vogue - tro hans talent for den jordiske, selvsikker, lokal matlaging som lager til og med vegetariske retter (vedstekt tahitisk squash med rosmarin og ufiltrert olivenolje; braiserte kikerter med harissa ) smak like solid som de korte ribbeina. Letts intenst smakfulle, flammekysede tallerkener finner en ideell setting i den mørke spisestuen med levende lys eller bakgården.

H: Hamburgere

Se, vi er glade for å se brase nye oppstarter setter kravet sitt: 25 Degrees, i Hollywood; benken, i Santa Monica; Umami Burger, på LaBrea Avenue. Men ærlig talt - vi kunne smake på L.A.s utallige haute-burger-tilbud til de gressmatede kyrne kommer hjem og aldri finner to bedre enn Double-Double kl. In-N-Out (flere steder; inn-out.com ; $ 2,99) eller Office Burger på Faderskontoret ($ 12,50) . Dette er polestars av California burgerdom: førstnevnte en velbalansert samling av ferskt tilbehør og aldri frossent biff som fremkaller alle skjerfverdige gleder ved hurtigmat, mens de overgår sjangeren; sistnevnte en fantasifullkledd interloper laget med malt tørr eldet chuck, toppet med en røykfylt bacon og karamellisert løkkompott, Gruyère, Maytag blåmuggost og ruccola, servert på en avvæpnende knasende demibaguett - mindre en burger enn en særdeles rik biff sandwich. Pair det med søtpotetfries og et glass AleSmith Anvil ESB, en av 35 ulike håndverksbrygginger på kran.

Jeg: Izakaya

Sammen med Donkey Kong, instant noodles, og SMS seriell fiksjon, en av Japans finere oppfinnelser er izakaya : en folksete, bølle pub som spesialiserer seg på små tallerkener ofukuro no aji (smaken av mors matlaging) - det vil si at hvis moren din laget deg grillet yellowtail-krage, braised svinekjøtt eller flanliknende tofu toppet med knasende løk, baby reker og sprø ingefærtråder. Du skulle ønske hun hadde kl Izayoi (snacks fra $ 3), en trivelig liten Tokyo taverna der shochu, skyld, og kald øl flyter fritt langt ut på natten.

J: Jonathan Gold

Ypperst / lavpresten for Southland-servering. Den første restaurantkritikeren som vant Pulitzerprisen. The Lester Bangs av matskriving. Jonathan Gold, stødig anmelder for LA Ukentlig, får de sultigste av oss til å se ydmyke og unadventurous, for ikke å nevne mangelfull. Hans anmeldelser samling, Counter Intelligence: Where to Eat in the Real Los Angeles (LA Weekly Books), leser som en novellebok befolket av en slyngeles galleri med levende globale karakterer. Til slutt er det Golds by; vi er bare middagsgjestene.

K: Khua Kling

Det sinnsbøyende krydret kjøkkenet i Sør-Thailand er kjernen i den episke menyen på 130 pluss på Jitlada (lunsj for to $ 25), en koselig thailandsk kantine som er brennende kling (en gurkemeie-ladet tørr karri med biff eller terninger av svinekjøtt) får deg til å se gjennom tiden. Avlastning kommer i en kjølerekkefølge på lang yam, en duftende salat av ris, sitrongress, Kaffir lime, grønne bønner og sur mango.

L: Lotteri

Den opprinnelige Lotería-standen er et landemerke på Third Street Farmers ’Market; den nyere Grilllotteri (lunsj for to $ 24) serverer de samme notat-perfekte tacoene i en sit-down setting. Du vil ha en avstivning av cochinita pibil (marinert svinekjøtt, sakte stekt i et bananblad) og, hvis tilgjengelig, to av de fenomenale biff tunge (mørt stuet oksetunge i tomatillosaus), jaget med en michelada eller en flaske meksikansk cola (laget med ekte rørsukker, ikke majssirup).

M: Mixology

For alle de salte margaritasene i Los Angeles forbedres byens cocktail scene raskt. Restauranter som Rivera og Slik har hevet linjen med oppfinnsomme (men aldri useriøse) menyer for drikke. Ved siden av dem har det dukket opp en ny serie med seriøse cocktailhuller, den typen som lager sine egne bitters og fliser sin egen is. Spark eller ta av kvelden på den rom-galne Tar Pit svart speakeasy Lakken , eller D'Oro Cup , der overbarman / savant Vincenzo Marianella skaper spesialblandede drinker - du velger basisingrediensene - med fersk frukt og urter fra det nærliggende bondemarkedet.

N: Nancy Silverton

Du visste at L.A.-fødte og avlede Nancy Silverton kunne arbeide magisk med mel og ovn (hun introduserte håndverks surdeig til byen på La Brea Bakery og var sjefs konditor på Spago før det). Og du visste at hun hadde en måte med smeltet ost (hvem andre kunne ha gjort Campanile’s Grilled Cheese Nights til den hotteste billetten i byen?). Så da Silverton gikk sammen med Mario Batali og Joe Bastianich for å lage - himmelen hjelpe oss alle - en pizzeria, visste du at det ville være flott. Men ikke dette flott. Silvertons forbløffende smakfulle paier er verdt hvert sekund av den to timer lange ventetiden Pizzeria Mozza (middag for to fra $ 75) - om det nå er squashblomstringen - tomat-burrata-kombinasjonen eller mesterverket til klissete Stracchino, barberte artisjokker, oliven og sitron.

O: Omakase

L.A.s mest kunstneriske sushi-kokker har en tendens til å slite i de minst kunstige sushi-barene, vanligvis gjemt i anonyme stripesentre - til det punktet at sushi-snobber med rette er mistenkelige for hvor som helst bedre enn en Pinkberry. De to beste og minst antagende: Kiriko ( omakase middag for to $ 160), i Little Osaka enklave utenfor Sawtelle Boulevard, og Sushi Zo (lunsj for to $ 120), i søvnige Cheviot Hills. Kiriko er ikke engang oppført i Zagat, men kokk-eier Ken Namba er en mester i alle ting laks: han røyker forsiktig sin villakonge-laks fra Vancouver Island over epleved og parrer den deretter med kragen, såret til et nydelig, glitrende gull. På Sushi Zo, an omakase lunsj kan starte med yuzu- og krydret reddikledde Kumamoto-østerser, fortsett deretter gjennom kråkebolle og blekksprutnudler (blekkspruten ble perfekt al dente capellini) og skiver av gjennomsiktig, rubinrød hawaiisk tunfisk som glitrer som tropisk frukt.

P: Persisk mat

Byen med kallenavnet Tehrangeles er hjemmet til det største iranske samfunnet utenfor Iran. Emigrés har bosatt seg over hele L.A.s vestside - en betydelig prosentandel av studentene ved Beverly Hills High er av persisk avstamning - men det er i kaféene og kebabhusene på Westwood Boulevard som diasporaen omgrupperes. Elegante damer og menn i Bijan binder seg over varmt lavash brød og velsmakende gheymeh bademjan (aubergine-lapskaus) kl Shamshiri Grill (middag for to $ 44) , mens de yngre nosene på baguetter stablet med salat olivieh (en persisk barndomsfavoritt av terninger med kylling, potet, egg og sylteagurk) i nærheten Kanariøyene (smørbrød for to $ 16) . På fredager, hjertemusling abgoost er den daglige spesialisten kl Attari ($ 10,50) : en bolle med solid lammekjøtt, tomat og bønnesuppe ledsaget av kvist estragon og mynte, rå løk og reddik, varm barbarer brød, og en tungestikkende sur torshi (hakket sylteagurk). Dryss inn litt farsi-sladder og en melankolsk ballade av Googoosh (den persiske Streisand), og ethvert hjemlengs eksil vil sverge på at hun var tilbake i Esfahan.

Spørsmål: Quesillo

Tangy-søt quesillo (myk, umoden kumelkost) er nøkkelen til en vannet pupusa : en skive med stekt mais flatbrød fylt med revet ost og ditt valg av grønne chili, strimlet svinekjøtt, refried bønner, squash eller artisjokklignende papegøye blomst. Innfødt i El Salvador - som feirer den nasjonale Pupusa-dagen den andre søndagen i november - men elsket i hele Mellom-Amerika, pupper kan bli funnet over hele L.A., men ingen bedre enn på Atlacatl ( pupusa $ 2,10). Fortsatt ikke mettet? Kom til MacArthur Park 19. juni for den årlige Pupusa-festivalen.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, den Santa Fe-fødte kokken som var pioner for det sørvestlige kjøkkenet for to tiår siden, gjør sin etterlengtede retur til kjøkkenet kl. Rivera (middag for to $ 85), et trepunktskast fra Staples Center. Det elegant utformede rommet - nyanser av 90-tallets dot-com-bom - er litt for tro mot Sedlars storhetstid, men matlagingen er betryggende jordaktig: den saftige svinekjøtt ( under vakuum - kokt svinekjøtt) er så smeltende øm at du kan kutte den med en salatkorn, mens de hjemmelagde tortillaene - fremdeles varme fra grillen - har salvieblader, fersk kjervel, dill, estragon og spiselige blomster presset inn i sentrene. .

S: Salat

Dette handler ikke om en fornuftig erstatning for pommes frites. Dette er ikke alfalfa-spirer og gjær. Dette handler om den sjanger-definerende Green Goddess salat kl Taverna (lunsj for to $ 40), Suzanne Goins luftige nye restaurant-kafé-matbutikk i Brentwood, som er nettopp det slags sted der unadventure diners bestiller salater som hovedrett. De fortjener ikke en så god: en tallerken med søt Dungeness krabbe, posjert reker, avokado og lysegrønne blader av markedsfrisk Little Gem - en skarpere, nuttier smørsalat - med en dressing som er fargeløs av dragon, ansjos og gressløk. De dydige hadde det aldri så bra.

T: Tapas

Basaren (middag for to $ 100) —En 12 millioner dollar samarbeid på SLS Hotel mellom den spanske madcap-kokken José Andrés, designeren Philippe Starck og hotellmannen Sam Nazarian - er en restaurant på den måten Avatar er en film: hvert element er konstruert for å blende og desorienterende, på godt og vondt, og begynner med det sprø, 12 500 kvadratmeter store interiøret (som kombinerer et konditori, en bar, to spisestuer, en Moss-designbutikk og en omreisende håndleser). Så er det selve menyen — halvparten viet til tradisjonelle tapas, den andre til metafysiske riff på samme. Visst, noe av det leser som molekylær gastronomis største treff: foie gras sukkerspinn, de fine iskremkeglene av kaviar, de nødvendige sfærifiserte oliven (som smaker som salte tårer). Likevel var det bare de trette som kunne nekte gleden her. Se den brente røya, levert under en sølvkuppel, som serveren løfter for å slippe løs en virvel av epleved-duftende røyk. Eller bevarer —Kannet daglig i sardiner, på spansk måte — av kongekrabbe med skarp estragon, spiselige blomster og en spenstig terte bringebærvinaigrette.

I: Uni

Selv parochial japansk forent elskere anerkjenner Santa Barbara kråkebolle som verdens fineste: en glitrende juvel av briny-nutty-sweetness. På Den sultne katten (være urchin $ 18) de forent ankommer fersk hver morgen og serveres i det spiny skallet, krydret med absolutt ingenting, for å bli fanget opp og smaksatt av en eller annen heldig sjel med en skje. Synd om spisestuen, klemt bak en Borders bokhandel og verken har sjarm eller utsikt - men du vil være for fokusert på den silke herligheten til forent å legge merke til.

V: vietnamesisk

Hardcore vietnamesiske mattilhengere vil sende deg til hjørnet av Orange County kjent som Little Saigon - men hva med en pho fikse her i L.A.? Oppsøke Pho Cafe (lunsj for to $ 35), gjemt ved siden av et Crown Escrow-uttak i et forlatt mini-kjøpesenter. Til tross for mangel på skilting, er det lange, smale rommet stengt fra middag til natt med Silver Lake og Echo Park hipsters, hver av dem pleier en stor skål med Vietnams elskede, fantastisk duftende nudelsuppe. Beste alternativet: pho tai gan, med tøff biff-sene og bånd av rå mørbrad som langsomt koker i fedd- og kanel-krydret buljong.

W: Wolfgang

Har noen kokk blitt så like ærverdig og latterliggjort? Tjueåtte år etter den opprinnelige Spago tjener Wolfgang Puck alle flakene for overeksponering - supermarkedets pizzaer, flyplassen og kasinoinnbetalinger. Men den første kjendiskokken kan fremdeles bringe varmen. Hans siste, Kutte opp (middag for to $ 180), er det beste biffhuset i byen på en god natt, når det tørre aldre ribbeøyet er brent akkurat så, glir Richard Meiers spisestue som en kamelfarget Lexus, og Tom Cruise klipper deg ikke i køen til vertinnen stå. (Hei, det skjedde med oss.)

X: X merker stedet

Enten matbiler er det nye baconet eller bare en annen forbipasserende ting, har ingen trend inspirert en så sprudlende hengivenhet blant L.A.-matbloggere, som kjepphesten er skreddersydd for (leverandørens lokasjoner oppdateres kontinuerlig via Twitter). Kogi sett matbilen på det nasjonale Google-kartet med sin koreansk / filippinsk – bøyde taco: en dypt rar sammenblanding av mais, sesam, kål og søt-krydret svinekjøtt som klarer å fremkalle en Oaxacan-føflekk, en Alsace-sjokolade, en McDonald's-salat, og en pakke Fun Dip - på en helt god måte. Nå retter sultne flashmobber seg mot andre roving-kjøkken: Navn Navn ( nomnomtruck.com ) serverer sublim banh mi og vietnamesiske taco, mens Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) bygger iskremsmørbrød på bestilling i arkitektinspirerte smaker som Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca’s

Når du har lyst på meksikansk på østsiden og Lotería Grill virker for langt å kjøre, er det når du trekker deg opp til Yuca’s (carne asada tacos $ 2, tre for $ 6), fremdeles den beste taqueriaen i Los Feliz etter 34 år, og bestill et brakett med saftige, røykfylte, sitrusfargede carne asada tacos for å sluke på hetten på bilen din: Los Angeles på en papirplate.

Z: Zarate

Den forvirrende undervurderte Ricardo Zarate - en innfødt og tidligere sushikokk i Lima, Peru - gjør underverker med peruansk ceviche kl. Mo-girl (lunsj for to $ 40), i Mercado La Paloma mat- og håndverksmarked sør for sentrum. Zarate’s dagens ceviche - havabbor, gulhale, kamskjell, hva som helst fersk - marineres på bestilling i klassikeren Tiger melk (limesaft tilsatt ingefær og gule chili, så forfriskende at du kan drikke en highball av tingene) og gussied opp med terningformet yam, korn mais og / eller skiver rødløk. (Det osteaktige pan-fløyte-lydsporet kommer med tillatelse fra den tilstøtende boden.) At dette mindre miraklet valgte et så ydmykt sted å avsløre seg selv, snakker mye om Los Angeles, en by som ikke er bygget på blits og sprøytenarkoman, men på utallige usunne avsløringer.

Peter Jon Lindberg er T + L’s redaktør.

Yuca

Yuca’s ligger i Los Feliz, og er en familievennlig taco-stativ som har servert autentisk meksikansk mat til innbyggerne i Los Angeles i over førti år. Det den mangler med stil, gjør det mer enn i smak og en desidert uformell atmosfære. Hvor uformell? Yucas ansatte serverer faktisk mat (og skriver ned kundeordrer) på papirplater. Cochinita pibil , en tradisjonell tallerken med marinert, langsomt tilberedt svinekjøtt fra Yucatán-halvøya, er en av de mest etterspurte varene. Siden sitteplasser er noe begrenset, bestiller mange gjester maten til å gå eller bare spise i bilene sine.

Shamshiri Grill

I området kjent som Little Persia eller den iranske restaurantraden serverer Shamshiri Grill middelhavsmat i en romslig spisestue med svarte bord, oransje gulv og røde vegger dekorert av verk fra lokale malere. Kokker står under en enorm solskinn i det lukkede kjøkkenet for å tilberede signaturen på 24 gram kylling, lam og biff over en flammende grill. Persiske oppskrifter smelter unike smaker som safran, appelsinskall og pistasjenøtter til smakfulle gheymeh bademjan (aubergine-lapskaus), mens kjøtt roterer på shawarma-maskinen for å skape det perfekte sprø ytre og saftige interiøret. Varmt lavash brød kommer fersk fra steinovnen til spisebord inne eller på terrassen utendørs.

Lamill Coffee Boutique

I den funky Silver Lake tilbyr denne kaffebaren en fem-siders meny med java-drinker - alt tilberedt etter ditt valg av bryggeenhet, fra en sifon (som ligner en veldig forseggjort bong) til en enestående La Marzocco-espresso maskin kappe i håndpundet messing. Men den perfekte kaffen blir utlignet av maten, med tillatelse fra Providence-kokken Michael Cimarusti. Ikke gå glipp av eggene kasserolle , en burbling ramekin av fløyelsaktig eggeplomme og forsiktig bakte hvite virvlet rundt crimini og østerssopp, bacon , og bøter herbes.

Slik

Dette uformelle franske brasseriet fra kokken David Myers ligger midt i et hav av eksklusive klesbutikker i Vest-Hollywood. Spiseplassen har polstrede bankettplasser og ganger foret med mat-sentrisk tavlekunst. Hjertelig komfortmat inkluderer sprø skøyte Grenobloise, braised lammeskank med marokkansk couscous, og coq au vin . Myers og kokk Kuniko Yagi forsterker menyen med Daglige spesialiteter (daglige spesialiteter) som onsdagens andebryst og lørdagens svinekotelett. Baren bidro til å lansere L.A.s interesse for håndverkscocktailer, og fersk juice og hjemmelaget sirup bidrar fortsatt til drinker som Ross Collins, en høy og forfriskende rugcocktail, eller moderne klassikere som Penicillin.

Pizzeria Mozza

Da Nancy Silverton gikk sammen med Mario Batali og Joe Bastianich for å skape - himmelen hjelpe oss alle - en pizzastue, visste du at det ville være flott. Men ikke dette flotte. Siden 2006 har dette drømmeteamet disket opp spektakulære paiter i neopolitisk stil med puffede, forkullede skorper til myldrer av fanatikere. Silvertons forbløffende smakfulle paier er verdt hvert sekund av den to-timers ventetiden - enten det er squashblomstringen - tomat-burrata-kombinasjonen eller mesterverket av klissete Stracchino, barberte artisjokker, oliven og sitron. Mens de semi-tradisjonelle påleggene er utmerkede (hjemmelaget fennikelpølse med søte røde løk), kan du prøve mer outré-pålegg (søt Gorgonzola, radicchio og fingerling poteter).

Kutte opp

Wolfgang Puck åpnet CUT i 2006 inne i Beverly Wilshire-hotellet. Menyen fokuserer på tørraldret biff; kutt spenner fra filet mignon til porterhouse til ribeyes som er tre og kull grillet, deretter ferdig i en slaktekylling. Steker kan kombineres med pålegg som wasabi-yuzu kosho smør, svarte trøfler og benmarg.

Arkitekt Richard Meier, som designet Getty Center, laget det lyse rommet med hvite vegger, som inkluderer trinnvise sitteplasser, et kjøkken foran i glass og vinduer fra gulv til tak.

Hungry Cat, L.A.

Denne sjømatfokuserte restauranten ligger i en gårdsplass i utviklingsanlegget Sunset & Vine for blandet bruk. Denne opprinnelige beliggenheten hjalp drivkokken David Lentz til utposter i Santa Barbara og Santa Monica. Spisestuen har buede hvite vegger og mørke tre aksenter; sitteplasser er også tilgjengelig på terrassen, hvor det er et par barer i rustfritt stål, den ene serverer cocktailer laget med ferskpresset juice, og den andre spesialiserer seg på rå sjømat. En tavle viser dagens spesialtilbud, som kan omfatte Florida steinkrabbeklør eller muslinger fra Rhode Island. Populære retter inkluderer dampede blåskjell med lammebacon og karri, og pancetta-innpakket stør med korn og senneps-aioli.

Faderens kontor

Bestill Office Burger, en fantasifullkledd interloper laget med malt tørraldrende chuck, toppet med en røykfylt bacon og karamellisert løkkompott, Gruyère, Maytag blåmuggost og ruccola, servert på en avvæpnende knasende demibaguett - mindre en burger enn en særdeles rik biffsmørbrød. Pair det med søtpotetfries og et glass AleSmith Anvil ESB, en av 35 ulike håndverksbrygginger på kran.

D'Oro Cup

Rett rundt hjørnet fra Third Street Promenade, henvender denne cocktail-loungen seg til et mer modent publikum enn sine nærliggende sportsbarer og puber. Den er innredet med sofaer i brunt skinn, antikke speil og en spesialdesignet trebar, der italienskfødt mixolog Vincenzo Marianella lager mer enn 40 spesialdrikker. Drikkelisten inneholder ferske råvarer og urter, og inneholder uvanlige alternativer som Kentucky Kid, med Buffalo Trace bourbon, Hum botanisk likør, bjørnebær, mynte, ingefærøl og sitronsaft. Baren serverer også ostebrett, hjemmelagde fall og grillet smørbrød .

The Bazaar av José Andrés

Restauranten - et samarbeid på 12 millioner dollar på SLS Hotel mellom den spanske madcap-kokken José Andrés, designeren Philippe Starck og hotellmannen Sam Nazarian - er en restaurant på den måten Avatar er en film: hvert element er konstruert for å blende og desorienterende, på godt og vondt, og begynner med det sprø, 12 500 kvadratmeter store interiøret (som kombinerer et konditori, en bar, to spisestuer, en Moss-designbutikk og en omreisende håndleser). Så er det selve menyen — halvparten viet til tradisjonelle tapas, den andre til metafysiske riff på samme. Visst, noe av det leser som molekylær gastronomis største treff: foie gras sukkerspinn, de fine iskremkeglene av kaviar, de nødvendige sfærifiserte oliven (som smaker som salte tårer). Likevel var det bare de trette som kunne nekte gleden her. Se den brente røya, levert under en sølvkuppel, som serveren løfter for å slippe løs en virvel av epleved-duftende røyk. Eller bevarer —Kannet daglig i sardiner, på spansk måte — av kongekrabbe med skarp estragon, spiselige blomster og en spenstig terte bringebærvinaigrette.

Dyr

Byens fremste nye restaurant kan først ikke virke veldig L.A .: vanlig, boksete interiør; Don't Fear the Reaper på stereoanlegget; og en meny med griseglad, nese-til-hale Dude Food du forventer i Brooklyn eller Chicago. Men det er den eteriske råvaren, ikke proteinet, som hever restauranten til så svimlende høyder. En tallerken med knasende griseører - tegnet av chili-hvitløkpasta og et klissete stekt egg - kommer på som en forsterker satt til 11, men lyses opp og lyses av et skvett av syrlig limesaft og friske løk. Crunchy nuggets av stekt hominy går opp med wasabi-erter og popcorn i den hellige treenigheten med salte snacks. Den uventede perlen er crudo: en nylig kombinasjon av rå fluke, yuzu, serrano chile, eple og skarp mynte var ingen macho plate, men rett og slett jentete - silkeaktig, sexy og upåklagelig kledd.

Lakken

Skjult inne i Coles franske dukkertrestaurant, har denne cocktailhallen en følelse av forbudstiden, med svakt glødende vegglamper, flokkert tapet og et oppreist piano for live jazz-økter. De håndlagde vintage-drikkene, som Monte Carlo, harken tilbake til begynnelsen av 1900-tallet og satte standarden for mixologi i L.A.

Gjelina

Du vil vanligvis finne kokk Travis Lett på bondens marked når han ikke er bak ovnene på restauranten sin, det skarpe nye lyset på stadig trendy abbed Kinney. Surfergutten hans ser ut - kanskje du fanget ham inn Vogue - tro hans talent for jordisk, selvsikker, lokal matlaging som får til og med vegetariske retter (vedstekt tahitisk squash med rosmarin og ufiltrert olivenolje, braiserte kikerter med harissa) til å smake like hjertelig som de korte ribbeina. Letts intenst smakfulle, flammekysede tallerkener finner en ideell setting i den mørke stuen med levende lys.

Kogi Taco

En kjent matleverandør, de roving Kogi food trucks serverer koreansk og meksikansk fusjonsmat. Hjernebarnet til den koreansk-amerikanske kokken Roy Choi, Kogi, selger varer som taco fylt med alt fra tofu til koreansk grillet kort ribbein, kimichi quesadillas, og Pacman Burger laget med tre kjøtt. Det er jevn sjokolade tre melk kake og til dessert. De taqueria - på hjul har flere lastebiler som streifer rundt i gatene i både Los Angeles og Orange County; eksakte steder sendes daglig via Internett og Twitter (@kogibbq).

Huckleberry

Etter trening på San Franciscos anerkjente Tartine Bakery gikk konditor Zoe Nathan sammen med ektemannen Josh Loeb for å åpne denne populære kaféen, kjent for sin bruk av lokale, økologiske ingredienser. Spisestuen er åpen og luftig, med høyt tak, trebord toppet med miniatyrblomstervaser og glassutstillingsvinduer fylt med Natans hjemmelagde godbiter, som spenner fra saltede karamellstenger til lønn-bacon-kjeks. Frokostfavoritter inkluderer grønne egg og skinke (La Quercia prosciutto, pesto og arugula på en engelsk muffin), mens lunsjmenyen viser spesialiteter som grillet svinekjøttsmørbrød med krydret hjemmelaget sylteagurk.

Kirke og stat

Dette serveringsstedet serverer et moderne fransk bistromat, og ligger i et loftrom i New York-stil i det østlige sentrum. Kirke og stat ligger i en lastekai i Nabisco-bygningen fra 1925, og interiørdesignelementene inkluderer mørkt tre, hengende snorlys og bygningens originale murvegger og gulv. Kokk Walter Manzke, tidligere Bastide, plater opp dekadente franske favoritter, inkludert svinekjøtt frites, sauterte dykkerskjell og en tarte flambé fylt med Gruyere og røkt bacon. Vinkartet har mange franske alternativer, mens cocktailutvalget har alternativer som ingefær julep, laget med Plymouth gin, bols genever, mynte, ingefær og sitron.

Langer's

Som gamle Buicks og aldrende divaer, bevarer gamle delikatesser seg godt i det sørlige California-solskinnet. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: alle uovertrufne eksemplarer. Men sinus qua non vil alltid være 1947-grunnlagt Langer’s, kilden til de fineste pastramiene på denne siden av Hudson. Kjøttet - røkt rundt kantene, kobe-ømt og spekket med biffete juice - krever ikke en smule krydder, selv om sennep kommer som standard. Og rug ... Good Lord, the rug: par-baked daglig på Bea's Bakery, i Tarzana, deretter ferdig internt til det er plysj i sentrum, men skarpt på skorpen. Endelig er det innstillingen: lysekroner i messing på taket med fallpanel; en maltmaskin; et tilfelle av kaker på størrelse med lastebilhjul. Utfordrer deg? Ja. Ja det gjør du.

Santa Monica Farmers 'Market

Spredningen: Den største og eldste av Santa Monicas ukentlige markeder (det er tre andre) er denne onsdagssamlingen i sentrum. De fleste av L.A.s fremste kokker - inkludert Mark Peel fra Campanile og Suzanne Goin fra A.O.C og Lucques - handler her ingredienser som Ranier-kirsebær, snap-og snø-erter og dyprøde Vulcansalat; nektariner, avokado og romano voksbønner; og økologisk dyrkede urter og spesialflaskeroljer.

Mest uvanlige funn: Røykede tomater og paprika - som ser ut som soltørket, men har en rik, nesten kjøttfull smak - fra Windrose Farms, i Paso Robles.

Izayoi

En trivelig liten Tokyo taverna der shochu , skyld og kald øl flyter fritt langt ut på natten.

Jitlada

Oppskalere spiser i et nedskalert nabolag, Jitlada serverer det fineste i sør-thailandsk mat i en koselig og fargerik Thai Town-samling på Sunset. Til tross for sine mindre eksklusive naboer (en strippeklubb og en 99-cent butikk over hele veien), serverer restauranten mat av høy kvalitet. Den overveldende store menyen har 130 ting, inkludert 40 hjemmetilpassede sør-thailandske spesialiteter. I tillegg til tradisjonelle thailandske alternativer som saté, tom kha suppe og padde Thai, er retter som krydret stekt soft-shell krabbe og gigantiske grillede flamme reker tilgjengelig.

Grilllotteri

Den opprinnelige Lotería-standen er et landemerke på Third Street Farmers ’Market; Dette nyere stedet serverer de samme perfekte tacoene i en sit-down setting. Du vil ha en avstivning av cochinita pibil (marinert svinekjøtt, sakte stekt i et bananblad) og, hvis tilgjengelig, to av de fenomenale biff tunge (mørt stuet oksetunge i tomatillosaus), jaget med en michelada eller en flaske meksikansk cola (laget med ekte rørsukker, ikke majssirup).

Tar Pit

Designercocktailer og art deco-dekor skiller denne overdådige tilbakespillingen til en nattklubb fra 1930-tallet. Den siste satsingen fra Campanile-kokken Mark Peel, Tar Pit, ligger i West Hollywood nær hjørnet av N. La Brea og Melrose Aves. Interiøret har speilboder og en lang, dramatisk bar, hvor mixolog Audrey Saunders lager klassiske cocktailer med smakfulle vendinger som amerikansk trilogi, laget med rug, applejack og oransje bitter. Chef Peel's små tallerkener er et steg opp fra typisk barmat (middelhavs tapas sammen med eksklusive komfortmat) med retter som villsvin kjøttboller og biff og nyrepai.

Kiriko

Tokyo Native Ken Namba har eid denne sushi-orienterte restauranten i utkanten av Sawtelle Boulevard's Olympic Collection siden slutten av 90-tallet, før nabolaget fikk sin uoffisielle 'Little Osaka' moniker. Plassen er sentrert rundt en lang trebjelke, bak som Namba og hans kokker forbereder sashimi og sushi på bestilling, og trekker fra den kjølte vitrinen, inkludert japansk makrell, laks - både røkt og rå - kråkebolle og fet blåfenbuk. Tilberedte retter inkluderer stekt gobo rot og sjø snegler kastet med skyld , sukker og å dø (ligner på risvin). Til dessert kommer hjemmelaget is i smaker som honningvanilje og svart sesam.

Sushi Zo

Til tross for strip-mall-lokalet, er dette West LA-sushi-leddet kjent for fersk sjømat og eksklusive priser. Det er ingen meny på denne restauranten, og den serverer ikke typisk sushi-mat som California-ruller eller teriyaki-kylling. I stedet serverer kjøkkensjef Keizo Seki omakase-stil, og tilbereder omhyggelig rå fiskemater etter eget valg i et noen ganger islig tempo (spisesteder vet å forvente en lang opplevelse). Mens sushi varierer fra natt til natt, tilbereder kokk Seki begge tradisjonelle alternativer som tunfisk og gulhale, så vel som laksegg, havfisklever og kråkebolle.

Kanariøyene

Funky Midtøsten-innredning og iransk mat som du kan spise, skiller ut dette spisestedet i hjertet av Westwood. Canary ligger i Rancho Park, og serverer eksotiske godbiter for lignende donbalan (lettpanede lammetestikler) og lammesmørbrød. Mindre eventyrlystne spisere kan bestille mer klassiske persiske retter, inkludert kopiere , krydret kylling kabob wraps, og tradisjonelle sekvens , lammeskulderkjøtt kokt med urter. Restauranten tilbyr også mange vegetariske retter som ghormeh gulrøtter gryterett, og $ 7,99 all-you-can-eat-buffé er et populært lunsjvalg.

Attari

På fredager, hjertemusling abgoost er den daglige spesialen: en bolle med solid lammekjøtt, tomat og bønnesuppe ledsaget av kvist estragon og mynte, rå løk og reddik, varm barbarer brød, og en tungestikkende sur torshi (hakket sylteagurk). Dryss inn litt farsi-sladder og en melankolsk ballade av Googoosh (den persiske Streisand), og ethvert hjemlengs eksil vil sverge på at hun var tilbake i Esfahan.

Atlacatl

Tangy-søt quesillo (myk, umoden kumelkost) er nøkkelen til en vanvittig pupusa: en skive med stekt mais flatbrød fylt med revet ost og ditt valg av grønne chili, strimlet svinekjøtt, refried bønner, squash eller artisjokklignende papegøye blomst. Innfødt i El Salvador - som feirer den nasjonale Pupusa-dagen den andre søndagen i november - men elsket i hele Mellom-Amerika, pupper kan bli funnet over hele L.A., men ingen bedre enn på Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, den Santa Fe-fødte kokken som var pioner for det sørvestlige kjøkkenet for to tiår siden, gjør sin etterlengtede retur til kjøkkenet på Rivera. Det elegant utformede rommet - nyanser av 90-tallets dot-com-bom - er litt for tro mot Sedlars storhetstid, men matlagingen er betryggende jordaktig: den saftige svinekjøtt ( under vakuum - kokt svinekjøtt) er så smeltende øm at du kan kutte den med en salatkorn, mens de hjemmelagde tortillaene - fremdeles varme fra grillen - har salvieblader, fersk kjervel, dill, estragon og spiselige blomster presset inn i sentrene. .

Taverna

Suzanne Goins luftige 2010-åpnede restaurant-kafé-matbutikk i Brentwood er nettopp det slags sted der unadventure diners bestiller salater som hovedrett. De fortjener ikke en så god: en tallerken med søt Dungeness krabbe, posjert reker, avokado og lysegrønne blader av markedsfrisk Little Gem - en skarpere, nuttier smørsalat - med en dressing som er fargeløs av dragon, ansjos og gressløk. De dydige hadde det aldri så bra.

Pho Cafe

Restauranten er skjult ved siden av et Crown Escrow-uttak i et forlatt mini-kjøpesenter. Til tross for mangel på skilting, er det lange, smale rommet stengt fra middag til natt med Silver Lake og Echo Park hipsters, hver av dem pleier en stor skål med Vietnams elskede, fantastisk duftende nudelsuppe. Beste alternativet: pho tai gan , med tøff biff-sene og bånd av rå mørbrad som langsomt koker i fedd- og kanel-krydret buljong.

Mo-girl

Den forvirrende undervurderte Ricardo Zarate - en Lima, Peru, innfødt og tidligere sushikokk - gjør underverker med peruansk ceviche på dette skjulte stedet i Mercado La Paloma mat- og håndverksmarked sør for sentrum. Zarate’s dagens ceviche— havabbor, gulhale, kamskjell, hva som helst fersk - marineres på bestilling i klassikeren Tiger melk (limesaft tilsatt ingefær og gule chili, så forfriskende at du kan drikke en highball av tingene) og gussied opp med terningformet yam, korn mais og / eller skiver rødløk. (Det osteaktige pan-fløyte-lydsporet kommer med tillatelse fra den tilstøtende boden.) At dette mindre miraklet valgte et så ydmykt sted å avsløre seg selv, snakker mye om Los Angeles, en by som ikke er bygget på blits og sprøytenarkoman, men på utallige usunne avsløringer.