Den florentinske matscenen endrer seg stadig - turister vil ha tradisjonell mat og florentinere, som aldri har glemt renessansens herlighet, er ganske konservative, sier kokk Fulvio Pierangelini, den italienske kokken som ble en kulinarisk legende på den nå lukkede to-Michelin- spilte Gambero Rosso i San Vincenzo. Men mens de eldre florentinerne hver har sin favoritt-trattoria og sjelden eksperimenterer med nye restauranter, vil barna deres ha noe nytt, og fra dette har det kommet en liten revolusjon med fiskerestauranter som dukker opp rundt i byen, der kjøtt alltid har vært den sentrale ingrediensen .

Pierangelini er nå sjefskokk for Rocco Forte Hotels og åpnet nettopp den nye bistroen Irene på Florens Hotel Savoy, gjenskape de berømte toskanske klassikerne som gjorde ham til en av Italias mest ærverdige kokker inne i et redesignet moderne rom i utkanten av Piazza della Repubblica.

Jeg har det gøy å vekke opp dette miljøet med enkel deilig mat full av nostalgi, sier han. De beste tilbudene i byen er fra restaurantene som kombinerer tradisjonell toskansk mat og moderne innredning, samtidig som de beste lokale produktene kommer til menyen.

Når han ikke spiser på sin egen restaurant - 'Den eneste restauranten jeg har lyst til å foreslå er Irene når som helst på dagen!' - finner du Pierangelini på et av disse seks stedene rundt i byen.

De San Lorenzo Market er kjent for sin Liberty-arkitektur og de vakre bodene med frukt, grønnsaker, fisk og ost og slakteavfall, inkludert den klassiske florentinske lampreyen (tripe). I første etasje på dette historiske stedet kan du ta en reise gjennom italiensk gastronomi. Fantastiske brød, viner, trøfler og mat for ethvert ønske fyller markedet, og store benker og bord er det perfekte stedet for en aperitiff eller en uformell lunsj eller middag.

Som en av de eldste restaurantene i Firenze, Substans har en tradisjonell atmosfære, en som har blitt opprettholdt i mange år. Vedovn og kull brukes fremdeles til matlaging, og mens du sitter ved fellesbordene, kan du nyte retter som artisjokkpai, kyllingbryst med smør og marengs med bær.

Eataly er den nye måten å handle i Italia. Produkter av høy kvalitet fyller denne markedslignende butikken, fra pasta til grønnsaker til trøfler, som alle vises med kildeinformasjon. Restauranter ligger ved siden av mathyllene, hvor kjøpere kan nyte et måltid mens de surfer.

Innenfor den vakre Barthel interiørdesignbutikken, ender har en kokkeskole og et storslått bord hvor kokker tilbereder oppvasken.

I en liten gate noen få skritt fra Uffizi-museet, Ino er et gourmandstopp for smørbrød fylt med et utvalg av toskanske og italienske produkter.

Carapina er den nye gelateriaen i Firenze med overraskende og uvanlige smaker.

Nate Storey er assisterende redaktør på Reise + fritid . Følg ham på Instagram på @storeys og Twitter på @storeysTL.

Les T + L's Florence Restaurant Guide for flere restaurantideer.