Hvis utpostene i New York driver noe som restaurantene i Japan, sitter gjestene ved bord som omgir et basseng midt i restauranten. De kjøper agn og venter på at noe skal bite. Når de har fått fangsten, tar serverne fisken tilbake til kjøkkenet der den blir omgjort til sushi, tempura stekt eller grillet.

Tanken er fylt med brasmer, såler, hestemakreller og japansk hummer. Det er også bullhead haier og stråler som svømmer i tanken, men de skal ikke spises.

For kunder som ikke har hell med å få fisk til å bite, er en server tilgjengelig for å hjelpe (selv om det er billigere å vente på at en fisk kommer med og gjør det selv). Men ikke bekymre deg. Restaurantens nettsider sørger for at det er veldig enkelt og sier at det er veldig sjeldent å ikke få fisk selv om du er nybegynner. Og for de som ikke liker sjømat, vil det være andre ting tilgjengelig på menyen.

Det er ingen tidsramme ennå når restauranten er planlagt å åpne. Men et Zauo-sted kan snart åpne seg i San Francisco , også.