Når det gjelder sjømat - spesielt utover den typiske syltede og herdede laksen - gjør Sverige skalldyr eksepsjonelt bra. Lokalbefolkningen vet å dra over til vestkysten, spesielt Gøteborg (kåret til Sveriges kulinariske hovedstad i 2012), og kystfiskesamfunn som Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand og Grebbestad langs Bohuslänkysten for de ferskeste fangstene.

Nærhet til kaldt, rent, mineralrikt vann i Nord-Atlanterhavet betyr at regionen har den ferskeste fisken og skalldyrene i hele landet. Og iskalde arktiske farvann hjelper skalldyrene til å vokse langsommere og kjøttfullere - og gir dem smaker.

Forankret av en tradisjonell fiskeauksjon på Fiskhamnen som har eksistert siden 1910 og det historiske fiskemarkedet Feskekörka ('Fish Church') siden 1874 har Göteborg det største auksjonen og markedet for fisk i landet der du vil finne fiskehandlere som byr på sjømat. Mellom våren og høsten kan du reise langs Bohuslän-kysten på forskjellige sesongbaserte sjømat-safarier på jakt etter Sveriges egne Big Five: hummer, østers, blåskjell, reker og langoustines eller kreps.

Og du kan hoppe ombord på fiskebåter for en Skalldyrreiser , å hale hummer og langoustines fra dypet med fiskere, dyrk østers og blåskjell i havbunnen, og følg disse krepsdyrene helt til tallerkenen din. Her en guide til den beste sjømaten i regionen og hvor du kan spise den.

Reke

Rekesandwichen er integrert i Sveriges matkultur. Det har til og med sitt helt eget svenske ordtak, ' å skyve inn i en rekesandwich, 'som oversettes til' glir inn på en rekesandwich 'og betyr uanstrengt letthet. Dette harkens til det faktum at masse reker glir og glir på majones sammen med salat, kokte egg, dill og fiskerogn som utgjør sandwichen.

Reker er en komponent i to klassiske svenske retter— rekesandwich (rekesandwich), kjent i slang som rekesandwich , og skagenröra, en kremaktig sjømatblanding av reker, majones og dill med rødløk og rogn. Mens mange restauranter serverer sin egen versjon av rekesandwichen, Himmelen 23 , som ligger i 23. etasje i Göteborgs Gothia Towers, serverer en kolossal king-sized rekesandwich stablet med 200 gram håndskallede reker. Restauranten bruker 35 tonn reker hvert år på sine populære sandwicher.

Du kan prøve skagenröra ved siden av Gøteborgs hipsters på chic Kafé Magasinet , i det trendy nabolaget Långgatorna.

Årstid: Hele året

Østers

Østers i Sverige er synonymt med kystbyen Grebbestad i Vest-Sverige. I tillegg til å være hjemmet til det årlige nordiske mesterskapet for østersåpning hvert mai, høstes 90 prosent av østersene i Sverige i farvannet rundt Grebbestad, som huser det største antallet østerssenger i hele Skandinavia.

Du kan skjule dine egne østers raket fra kaien til båthuset fra 1800-tallet Everts Sjöbod eller grave inn kl Gabriel Restaurant inne i Feskekörka, hvor kjøkkensjef Johan Malm forblir regjerende nordisk mester i østerssuging. Den beste måten å nyte Grebbestads østers på er uten pålegg eller varm saus.

Årstid: Vår høst

Blåskjell

For de beste blåskjellene i regionen, gå til kystbyene Lysekil og Ljungskile, hvor organiske blåskjell enten skrapes fra havbunnen eller dyrkes bærekraftig på tau. Bell Tower's Mussel Bar ('The Mussel Bar') i Ljungskile driver safari til eier Janne Bark & ​​# 39; s blåskjellbruk mellom april og oktober.

Du kan deretter ta med deg nyfangede blåskjell som skal tilberedes med vin, hvitløk, løk, hakket persille og chili over åpne flammer. Blåskjellpotten 'Moules Frites' med pommes frites er signaturretten på bestilling. Og skalldyr her er bra nok for kongelige: Musselbaren leverer blåskjell til den svenske kongefamilien når de besøker i regionen.

Årstid: Vår høst

Kreps og Langoustines

Kreps er tilgjengelig hele året, men de feires på balkonger og i hagefester over hele Sverige i løpet av august måned. Kjent som en krepsefest ( krepsefest ), kreps og langoustines - en gang bare spist av overklasseborgere og aristokrater - nytes nå av alle, spesielt i Vest-Sverige.

Den svenske kokken Marcus Samuelsson tilbrakte barndommens somre i det perfekte fiskerlandsbyen Smögen, med fiskeauksjon og utallige sjømatrestauranter ved sjøen. Vannet er kjent for store langoustines, og du kan hoppe ombord på krepsafari med lokale fiskere fra Smögens Fiske & skjærgårdsturer .

Nyfangede langoustiner hentet fra fiskefeller dampes ombord mens du seiler gjennom Bohuslän-skjærgården forbi knust steinete landskap. Tilbake på land, Smögen Hafvsbad Restaurant og Bar serverer skalldyrfat av lokalt fangede krepsdyr.

For ferskvannskreps, gå østover mot den 120 kilometer lange Göta-kanalen, som forbinder Göteborg og Stockholm. Også langs kanalen er Norrqvarn , en mølle fra 1900-tallet som nå er hotell og restaurant. Hotellet arrangerer krepsegrytejakt langs kanalen, samt tradisjonelle krepsefester.

Årstid: Vår sommer

Hummer

Hummer er den mest sesongmessige av Sveriges skalldyrfamilie og er beskyttet mot å bli høstet mellom mai og midten av september for å sikre at de har nok tid til å reprodusere. Kjent som svart gull, er kystvannet rundt landsbyene Fjällbacka, Strömstad og Smögen full av organiske hummer, og den første mandagen etter 20. september er den offisielle hummerpremieren, når fiskere drar ut til sjøs i hopetall. Stora Hotellet Bryggan på Fjällbackas brygge kjører en populær hummersafari som avsluttes med en fem-retters hummermiddag.

Årstid: Høst, tidlig vinter

Skalldyr i byen

Mens fiskesamfunnene ovenfor gir deg de ferskeste skalldyrene, er forskjellige sjømatrestauranter av høy kvalitet i Göteborg verdt å sjekke ut. Seks Michelin-stjernerestauranter serverer regionens beste valg, fra den anerkjente sjømatrestauranten Sjömagasinet med utsikt over havnen over Göta-elvemunningen til nylig stjernemerket KOKA med en utsøkt syv-retters meny.

For hummer servert forskjellige måter, Sørveien & rsquo; s dedikerte meny inkluderer både grillet og kokt hummer samt brioche rfolls, bisques og salater alt med hummer.

Rå sushi restaurant hjørne lager sashimi matkunst ved hjelp av lokal sjømat og japanske matlagingsteknikker, mester kokk Johan Malm shucks de saftigste østersene Gabriel Restaurant , og Norda Bar & Grill tilbyr et skalldyrfat med østers, hummer, reker og kreps.

For flere sjømatrestauranter i Vest-Sverige, og hvorfor scenen kan overgå Maine, kan du sjekke ut denne artikkelen.

Lola Akinmade Åkerström er en Stockholm-basert prisvinnende forfatter og National Geographic Creative-fotograf. Følg henne på @LolaAkinmade .